Quando le tradizioni s'incontrano... con il ragù
Ricetta di Marilena Amoroso caricata il 25 Gen 2019 alle 13:17
Ricetta d'Autore
Carbonara al ragù con chips di guanciale croccante.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Un mestolo di ragù napoletano
n. 4 uova
100 g di guanciale
100 g di parmigiano
sale e pepe q.b.
400 g spaghettoni
Per la preparazione del ragù
500 g di muscolo di vitello a pezzi
300 g muscolo di maiale
300 g tracchie di maiale
n. 2 salsicce di maiale
n.1 braciola di cotica (a piacimento )
4 kg pomodori San Marzano
n.1 cipolla media
350 g olio extra vergine di olive italiane
n.1 cucchiaio di sugna
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale q.b.
basilico.
n. 4 uova
100 g di guanciale
100 g di parmigiano
sale e pepe q.b.
400 g spaghettoni
Per la preparazione del ragù
500 g di muscolo di vitello a pezzi
300 g muscolo di maiale
300 g tracchie di maiale
n. 2 salsicce di maiale
n.1 braciola di cotica (a piacimento )
4 kg pomodori San Marzano
n.1 cipolla media
350 g olio extra vergine di olive italiane
n.1 cucchiaio di sugna
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale q.b.
basilico.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Il ragù è un sugo della tradizione napoletana che per una ottima riuscita deve avere una cottura lenta e lunga. Versare l'olio nella pentola lasciarlo intiepidire per poi aggiungere i vari tagli di carne, lasciare rosolare la carne lentamente per poi aggiungere la cipolla, fare rosolare anch' essa per poi versare il vino bianco. Far sfumare bene il vino, aggiungere il pomodoro pelato precedentemente passato, il cucchiaio di sugna, sale e basilico. A questo punto lasciare cuocere lentamente e rimescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, evitando che il fondo si attacchi, quando trascorso il tempo segnalato e il sugo è ben ristretto, spegnere e lasciare riposare, la tradizione vuole che il sugo venga usato il giorno dopo.
Per preparare la carbonara al ragù lasciate scogliere i pezzetti di guanciale in una padella, aggiungere un mestolo di ragù e riscaldare; nel momento in cui la pasta ha raggiunto la cottura al dente scolarla e versarla nella padella dove aggiungerete le uova precedentemente sbattute con pepe sale e parmigiano. Lasciare amalgamare lentamente su fuoco basso evitando di cuocere tanto per non rapprendere e seccare l'uovo. A questo punto impiattate a vostro piacimento e aggiungete delle chips di guanciale croccante che avrete preparato precedentemente in una padella antiaderente, concludete con una generosa spolverata di parmigiano. Buon appetito!
Per preparare la carbonara al ragù lasciate scogliere i pezzetti di guanciale in una padella, aggiungere un mestolo di ragù e riscaldare; nel momento in cui la pasta ha raggiunto la cottura al dente scolarla e versarla nella padella dove aggiungerete le uova precedentemente sbattute con pepe sale e parmigiano. Lasciare amalgamare lentamente su fuoco basso evitando di cuocere tanto per non rapprendere e seccare l'uovo. A questo punto impiattate a vostro piacimento e aggiungete delle chips di guanciale croccante che avrete preparato precedentemente in una padella antiaderente, concludete con una generosa spolverata di parmigiano. Buon appetito!
Bevanda consigliata
Aglianico
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