Orecchiette di grano arso al Primitivo, vellutata di cime di rapa e mollica fritta
Ricetta di Deborah Carucci caricata il 26 Mar 2020 alle 09:57
Ricetta d'Autore
La tradizione totalmente rivisitata di un piatto povero pugliese in versione gourmet. Sono davvero soddisfatta di questo primo piatto, mi piace come si fondono i diversi sapori e profumi che mi ricordano la mia amata Puglia.
Non è un piatto difficile da preparare, bisogna solo avere pazienza nel realizzare le orecchiette, per il resto è piuttosto semplice.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 2 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 100 g |
Farina di semola rimacinata |
|
| 80 g |
Semola di grano arso |
|
| 70 g |
Primitivo di Manduria |
|
| 60 g |
Acqua |
|
| 100 g |
Cime di rapa |
|
| Q.b. |
Olio evo |
|
| Q.b. |
Sale |
|
| 2 |
Fette di pane |
|
| 1 |
Spicchio di aglio |
|
| 4 |
Cucchiai di olio d'oliva |
|
| 50 g |
Stracciatella |
|
| Q.b. |
Peperoncino il polvere |
Piatto tipico della stagione: Primavera, Autunno
Piatto tipico della regione: Puglia
Preparazione
In una ciotola versate le semole, l'acqua e il primitivo e impastate formando un composto uniforme; avvolgetelo nella pellicola e fate riposare per 15 minuti.
Prelevate parte di impasto e formante un tubo non troppo sottile, tagliatelo in tocchetti larghi circa 1 cm e con l'aiuto del pollice trascinateli sul tagliere formando una conchiglietta e rigiratele dando la classica forma.
Mondate le cimette di rapa prelevando solo le foglie; fatele cuocere per 15 minuti circa in abbondante acqua salata e scolatele. Trasferitele in un boccale per il frullatore ad immersione, aggiungete abbondante olio evo e formate una vellutata priva di grumi.
Tritate le fette di pane e fatele soffriggere assieme allo spicchio d'aglio fino a quando non sarà croccante.
Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolate e fatele saltare assieme ad un dito di vino e una noce di burro in una padella antiaderente in modo da conferire un bel colore vola scuro e da intensificare il sapore di primitivo.
Impiattate versando sul fondo del piatto un paio di cucchiaiate abbondanti di vellutata, adagiate le orecchiette, la stracciatella di burrata, spolverizzate con la mollica fritta e, infine, il peperoncino in polvere.
Prelevate parte di impasto e formante un tubo non troppo sottile, tagliatelo in tocchetti larghi circa 1 cm e con l'aiuto del pollice trascinateli sul tagliere formando una conchiglietta e rigiratele dando la classica forma.
Mondate le cimette di rapa prelevando solo le foglie; fatele cuocere per 15 minuti circa in abbondante acqua salata e scolatele. Trasferitele in un boccale per il frullatore ad immersione, aggiungete abbondante olio evo e formate una vellutata priva di grumi.
Tritate le fette di pane e fatele soffriggere assieme allo spicchio d'aglio fino a quando non sarà croccante.
Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolate e fatele saltare assieme ad un dito di vino e una noce di burro in una padella antiaderente in modo da conferire un bel colore vola scuro e da intensificare il sapore di primitivo.
Impiattate versando sul fondo del piatto un paio di cucchiaiate abbondanti di vellutata, adagiate le orecchiette, la stracciatella di burrata, spolverizzate con la mollica fritta e, infine, il peperoncino in polvere.
Bevanda consigliata
Primitivo di Manduria
Questa ricetta ha partecipato a:
Il buono di stare a casa
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