Gazpacho di pomodoro, spuma di bufala, pasta ripiena di pesce persico e granita di pomodoro
Ricetta di Deborah Carucci caricata il 27 Mag 2019 alle 15:43
Ricetta d'Autore
Questo è un piatto divertente sia per le consistenze che per la temperatura. Infatti si accosta il freddo del gazpacho e della granita al caldo della pasta ripiena.
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 5 ore
Ingredienti per 2 persone:
Ingredienti per il gazpacho
n. 2 cucchiai colmi di pomodorini gialli la fiammante
n. 2 cucchiai di pomodorini ciliegini la fiammante
n. 1 cucchiaio d’olio evo
n. 3 cucchiai di aceto di mele
1/2 cetriolo
Sale q.b.
Peperoncino q.b.
Per la granita di pomodoro
1/2 barattolo di conserva di corbarino La Fiammante
1 pizzico di sale
Peperoncino in polvere q.b.
Olio evo q.b.
Per la spuma di mozzarella di bufala
200 g di mozzarella di bufala
200 g di panna
100 ml di latte intero
n. 1 albume
Per la pasta ripiena
n. 4 conchiglioni
100 g di pesce persico
n. 4 mazzancolle
n. 1 spicchio d'aglio
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
n.1 cucchiaio colmo di conserva di datterini gialli La Fiammante
n. 2 cucchiai colmi di pomodorini gialli la fiammante
n. 2 cucchiai di pomodorini ciliegini la fiammante
n. 1 cucchiaio d’olio evo
n. 3 cucchiai di aceto di mele
1/2 cetriolo
Sale q.b.
Peperoncino q.b.
Per la granita di pomodoro
1/2 barattolo di conserva di corbarino La Fiammante
1 pizzico di sale
Peperoncino in polvere q.b.
Olio evo q.b.
Per la spuma di mozzarella di bufala
200 g di mozzarella di bufala
200 g di panna
100 ml di latte intero
n. 1 albume
Per la pasta ripiena
n. 4 conchiglioni
100 g di pesce persico
n. 4 mazzancolle
n. 1 spicchio d'aglio
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
n.1 cucchiaio colmo di conserva di datterini gialli La Fiammante
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Prodotti utilizzati
Conserva pomodorini ciliegini, conserva datterini gialli e conserva di corbarino La Fiammante
Preparazione
Per il gazpacho: frullate tutti gli ingredienti insieme e regolate di sale e peperoncino secondo i gusti e lasciate riposare in frigo fino all'utilizzo.
Per la granita di pomodoro: eliminate la pelle dai pomodorini, frullate assieme al resto degli ingredienti e filtrate per eliminare tutti i semi. Versate in una ciotola d'acciaio e lasciate riposare in freezer. Ogni ora mescolate con una forchetta in modo da formare piccoli pezzetti di granita. Io ho lasciato riposare per 5 ore.
Per la spuma di mozzarella di bufala: frullate tutti gli ingredienti e versate in un sifone, agitate bene, aggiungete due cariche di gas e lasciate riposare in frigo per almeno due ore.
Per la pasta ripiena: fate soffriggere lo spicchio d'aglio, aggiungete i pomodorini e il pesce persico, eliminate l’aglio e fate cuocere per pochi minuti. Aggiustate di sale e pepe e quando il pesce sarà morbido, spegnete. Mescolate formando un ripieno ben amalgamato.
Cuocete la pasta e scolatela al dente, riempitela con il composto precedentemente preparato. Scottate le mazzancolle ben pulite per qualche secondo.
Impiattate versando del gazpacho sulla base, fiocchi di spuma di bufala, i conchiglioni, i gamberi e qualche foglia di basilico e granella di pistacchi e infine la granita di pomodoro
Per la granita di pomodoro: eliminate la pelle dai pomodorini, frullate assieme al resto degli ingredienti e filtrate per eliminare tutti i semi. Versate in una ciotola d'acciaio e lasciate riposare in freezer. Ogni ora mescolate con una forchetta in modo da formare piccoli pezzetti di granita. Io ho lasciato riposare per 5 ore.
Per la spuma di mozzarella di bufala: frullate tutti gli ingredienti e versate in un sifone, agitate bene, aggiungete due cariche di gas e lasciate riposare in frigo per almeno due ore.
Per la pasta ripiena: fate soffriggere lo spicchio d'aglio, aggiungete i pomodorini e il pesce persico, eliminate l’aglio e fate cuocere per pochi minuti. Aggiustate di sale e pepe e quando il pesce sarà morbido, spegnete. Mescolate formando un ripieno ben amalgamato.
Cuocete la pasta e scolatela al dente, riempitela con il composto precedentemente preparato. Scottate le mazzancolle ben pulite per qualche secondo.
Impiattate versando del gazpacho sulla base, fiocchi di spuma di bufala, i conchiglioni, i gamberi e qualche foglia di basilico e granella di pistacchi e infine la granita di pomodoro
Questa ricetta ha partecipato a:
Pomodoro d’au
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