Naturalmente Margherita
Ricetta di Antonio Polzella caricata il 07 Ago 2018 alle 14:18
Ricetta d'Autore
Impasto a basso indice glicemico in collaborazione con il nutrizionista Federico Calzolari, presentata ad Identità naturali ( Identita’ Golose 2017 )
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 2 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto:
1.300 g farina
200 g farina integrale
300 g grano antico etrusco il Khorasan, meglio noto con il suo marchio commerciale Kamut
100 g farina di fagioli borlotti bio
50 g di farina di konjac
680 acqua
15 g sale
Farcitura:
80 g pomodoro San Marzano Dop
n.1 mozzarella light
n. 3 pomodori datterini
n. 6 foglie di basilico
una spolverata di Parmigiano Reggiano
olio evo Hin8ial
1.300 g farina
200 g farina integrale
300 g grano antico etrusco il Khorasan, meglio noto con il suo marchio commerciale Kamut
100 g farina di fagioli borlotti bio
50 g di farina di konjac
680 acqua
15 g sale
Farcitura:
80 g pomodoro San Marzano Dop
n.1 mozzarella light
n. 3 pomodori datterini
n. 6 foglie di basilico
una spolverata di Parmigiano Reggiano
olio evo Hin8ial
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Parmigiano Reggiano
Preparazione
Impasto con il metodo dell'idrolisi, senza alcun lievito aggiunto ma gelatinizzando le farine con acqua a 90°, far riposare il composto per 12 ore a temperatura ambiente, poi riprendere il composto aggiungere l'acqua rimanente, nella prima fase 500 g mentre la restante 180 g aggiunta dopo le 12 ore con il sale, far puntare in massa un' ora, formare le palline di 280 g e far maturare per almeno 6/8 ore a temperatura ambiente. Cuocere la base di 280 g con il solo San Marzano Dop, dividere dopo la cottura la pizza in 6 spicchi. Mettere le fette di mozzarella light, il datterino a metà, la spolverata di Parmigiano reggiano, le foglie di basilico e olio evo Hin8ial a concludere.
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