Mani di velluto
Ricetta di Martucci Francesco caricata il 05 Lug 2017 alle 10:37
Ricetta d'Autore
La pizza si chiama così per la vellutata di friarielli in acqua di ricotta di bufala così delicata da sembrare velluto. Un' idea partita a casa di mia nonna che è pugliese e preparava le orecchiette non con le cime di rape ma con i friarielli fatti a vellutata.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 2 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Per l'impasto:
750 g di farina
20 g di sale
0,2 g di lievito
1/2 lt di acqua
Per la farcitura:
100 g di friarielli
100 g di mozzarella di bufala
100 g di salsiccia di suino grigio ardesia appena scottata
calcagno a crosta liscia
olio evo Koinè Azienda agricola Benedetta Cipriano
aglio q.b.
peperoncino q.b.
750 g di farina
20 g di sale
0,2 g di lievito
1/2 lt di acqua
Per la farcitura:
100 g di friarielli
100 g di mozzarella di bufala
100 g di salsiccia di suino grigio ardesia appena scottata
calcagno a crosta liscia
olio evo Koinè Azienda agricola Benedetta Cipriano
aglio q.b.
peperoncino q.b.
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Calcagno a crosta liscia
Salsiccia di suino grigio ardesia
Olio evo Koinè Azienda agricola Benedetta Cipriano
Salsiccia di suino grigio ardesia
Olio evo Koinè Azienda agricola Benedetta Cipriano
Preparazione
Riempire una bacinella con mezzo litro d'acqua e aggiungere 750 g di farina, poi aggiungere 20 g di sale e amalgamare fino a ottenere una massa grezza quindi aggiungere 0.2g lievito continuare ad impastare fino a che l'impasto non diventi elastico e liscio. Mettere a riposare lo stesso in un recipiente e coprire con panno appena umido e lasciarlo per 20 ore a lievimaturare (farina 0 w 250).
Saltare i friarielli in aglio e olio extravergine e peperoncino. Mettere i friarielli nel mixer insieme alla ricotta a pari peso.
Tagliare la mozzarella di bufala a fette.
Sminuzzare la salsiccia e scottarla in olio extravergine. Dopo aver aspettato i tempi di lievimaturazione spezzare l'impasto a panetti da 250 g 3 ore prima di usarlo. Aggiungere la vellutata circa 50/60 g, 100 g di mozzarella di bufala, 100 g di salsiccia appena scottata, una spolverata di calcagno a crosta liscia.
Infornare a 470° cottura 70/80 secondi.
Saltare i friarielli in aglio e olio extravergine e peperoncino. Mettere i friarielli nel mixer insieme alla ricotta a pari peso.
Tagliare la mozzarella di bufala a fette.
Sminuzzare la salsiccia e scottarla in olio extravergine. Dopo aver aspettato i tempi di lievimaturazione spezzare l'impasto a panetti da 250 g 3 ore prima di usarlo. Aggiungere la vellutata circa 50/60 g, 100 g di mozzarella di bufala, 100 g di salsiccia appena scottata, una spolverata di calcagno a crosta liscia.
Infornare a 470° cottura 70/80 secondi.
Bevanda consigliata
Gragnano Otto Uve di Salvatore Martusciello
