Ricetta di tradizione

La Scampagnata

Ricetta di Gianluca Piersanti caricata il 06 Mag 2019 alle 08:22

Descrizione

Impasto diretto con farina "0" 300w idratazione al 57% e farcitura con mozzarella fiordilatte dell'azienda Agro Pontino, carciofi di Sezze alla romana cotti come tradizione, cacio e pepe con pecorino romano dop, lardo di Colonnata Igp e spolverata di mentuccia romana.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Piatto tipico della regione: Lazio
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 1 persone

Un panetto di pizza da 260 g
n. 2 carciofi di Sezze Igp
n.1 spicchio d'aglio
60 g di Pecorino Romano Dop
Pepe nero q.b.
80 g di lardo di Colonnata Igp
130 g di mozzarella fiordilatte dell'azienda Agro Pontino
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Mentuccia romana q.b.

Prodotti utilizzati

Farina tipo 0 - 300 w, carciofi di Sezze Igp, Pecorino Romano Dop, lardo di Colonnata Igp, mozzarella fiordilatte dell'azienda Agro Pontino, mentuccia romana, olio evo e vino bianco dei Castelli Romani.

Preparazione

Pulire i carciofi dalle foglie più dure, lasciandoli interi, tagliare le punte e farcirli con aglio, olio evo, sale e mentuccia. In un tegame di coccio mettere olio e aglio, portare a doratura e aggiungere i carciofi, farciti, a testa in giù. Sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere per circa 15/20 minuti coperti con della carta da pane. Nel frattempo unire il pecorino col pepe nero e lasciarlo da parte. Affettare il lardo di Colonnata. Stendere il panetto e, adagiare i carciofi, il cacio e pepe la mozzarella e portare a cottura. In uscita aggiungere il lardo di Colonnata con una spolverata di cacio pepe, mentuccia romana e olio evo. Buon Appetito.

Bevanda consigliata

Kius brut 2013 azienda agricola Marco Carpineti

Questa ricetta ha partecipato a

Campionato Mondiale della pizza 2018 a Parma

Tag

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Gianluca Piersanti
Gianluca Piersanti
Pizzaiolo
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