La Cinghialina
Ricetta di Gianluca Piersanti caricata il 15 Lug 2019 alle 12:25
Ricetta d'Autore
Impasto diretto con farina "00"p 320w idratazione del 58% e maturazione di 72 ore di cui 60 ore in massa a temperatura controllata e 12 ore di appretto sempre a temperatura controllata. Una pizza dal gusto intenso, deciso con note selvaggiamente piccanti.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 35 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 146 g |
Farina 00 w300 |
|
| 83 ml |
Acqua |
|
| 4,5 g |
Sale fino |
|
| 4 g |
Olio |
|
| 0,25 g |
Lievito di birra |
|
|
Brasato di cinghiale
|
||
| 300 g |
Cinghiale |
|
| 2 |
Carote |
|
| 2 |
Costa di sedano |
|
| 1 |
Cipolla bianca |
|
| 1 Bicchiere |
Vino bianco |
|
| 3 |
Foglie di alloro |
|
| Q.b. |
Olio evo, sale e pepe nero |
|
|
Farcitura
|
||
| 150 g |
Porcini freschi saltati in padella |
|
| 30 g |
Pecorino Romano dop |
|
| 3 g |
Fili di peperoncino |
|
| 150 g |
Mozzarella di bufala |
|
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Lazio
Preparazione
In un tegame aggiungere olio evo, la brunoise di ortaggi (sedano, carota e cipolla) fare soffriggere ed aggiungere il cinghiale, precedentemente macinato. Far colorare il tutto e sfumare con del vino bianco. Aggiungere un mestolo di brodo o dell'acqua bollente e portare a fine cottura.
Aggiustare di sale con pepe nero e foglie di alloro.
Nel frattempo saltare in padella i porcini freschi, precedentemente tagliati.
Una volta preparato il brasato e lasciato freddare, stendere il panetto di pizza e aggiungere: brasato, porcini e la mozzarella di bufala.
Far cuocere per circa 3 minuti nel forno a legna e, in uscita aggiungere una spolverata di pecorino, i fili di peperoncino e dell'olio evo per esaltare i sapori.
Aggiustare di sale con pepe nero e foglie di alloro.
Nel frattempo saltare in padella i porcini freschi, precedentemente tagliati.
Una volta preparato il brasato e lasciato freddare, stendere il panetto di pizza e aggiungere: brasato, porcini e la mozzarella di bufala.
Far cuocere per circa 3 minuti nel forno a legna e, in uscita aggiungere una spolverata di pecorino, i fili di peperoncino e dell'olio evo per esaltare i sapori.
Bevanda consigliata
Capichera vermentino isola dei Nuraghi
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