La "Iervolino"
Ricetta di Raffaele Bonetta caricata il 03 Lug 2018 alle 14:44
Ricetta d'Autore
Pizza fritta al nero di seppia, con cuore di carciofo bianco di pertosa, in doppia cottura (sottovuoto, e sotto cenere), tartar di gambero rosso, stracciata di bufala in panna di bufala, erbette aromatiche, confettura di basilico e limone candito.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 2 persone:
Impasto indiretto con biga.
250 g di farina di tipo 0 con germe di grano,
250 g di farina di tipo 1
1,350 ml di acqua
15 g di sale integrale
0,25% di lievito di birra sul peso della farina
400 g di farina
0, 40 g di nero di seppia freschissimo
Farcitura
60 g di cuore di carciofo bianco di Pertosa
100 g di mozzarella di bufala dop
20 g di panna di bufala
30 g di basilico, timo e maggiorana
10 g buccia di limone.
250 g di farina di tipo 0 con germe di grano,
250 g di farina di tipo 1
1,350 ml di acqua
15 g di sale integrale
0,25% di lievito di birra sul peso della farina
400 g di farina
0, 40 g di nero di seppia freschissimo
Farcitura
60 g di cuore di carciofo bianco di Pertosa
100 g di mozzarella di bufala dop
20 g di panna di bufala
30 g di basilico, timo e maggiorana
10 g buccia di limone.
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Carciofo bianco fresco, mozzarella di bufala dop di casa Barlotti, panna di bufala artigianale, olio extravergine del Cilento di casa Barone
Preparazione
Impasto indiretto con biga, preparato con farina di tipo 1 e 0,25% di lievito di birra sul peso della farina, e con l'aggiunta di sale integrale e nero di seppia. Lievitazione di 36 ore. Preparare panetti da circa 100 grammi, poi friggere, aggiungere la stracciata preparata in precedenza con sfilacci di mozzarella e panna appena montata, adagiare il carciofo già cotto, prima sottovuoto con erbette aromatiche poi sotto brace, adagiare il gambero ben pulito, guarnire con timo e maggiorana, confettura di basilico e trito di limone candito.
Bevanda consigliata
Falanghina Mastroberardino
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