Insalata tradizionale di Pera Lardara

E' un'insalata della tradizione sangiacomese, composta da un frutto, unico e raro, che è la Pera Lardara (o pera all'acqua), che si produce in modeste quantità, e la tradizione vuole, si consumi prevalentemente non come un frutto, ma all'insalata, anche se da qualche anno ne stiamo sviluppando diverse ricette, anche con accoppiamenti molteplici, tra dolce e salato, poichè il suo carattere è molto deciso, scuro nel colore, forte nell'odore e con retrogusto agro/dolce... insomma un frutto molto particolare. La sua caratteristica principale è la sua conservazione, in acqua appunto; e si raccoglie dall'albero in autunno, si porta a maturazione sulla paglia, e dopo 20 giorni circa, appena maturo, si conserva in anfore di terracotta, con acqua piovana sterile, per tutto il periodo invernale.