Cuccìa Padulese
Ricetta di Luciano Petrizzo caricata il 04 Dic 2019 alle 12:16
Ricetta d'Autore
Cuccìa Padulese
E' una zuppa di 13 legumi e cereali tutti diversi, ed è tradizione, a Padula, prepararla per Santa Lucia. Questo piatto tipico veniva preparato nel centro storico del paese, e poichè richiedeva una lunga preparazione, le donne del rione, si riunivano in alcune case e dopo la cottura,la condividevano nel vicinato, in segno di solidarietà.
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 180 minuti
Ingredienti per 6 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 120 g |
Fagioli "risi" o 'p'sidd |
|
| 120 g |
Fagioli "Munaciedd" |
|
| 120 g |
Fagioli ''Sant'Anter'' |
|
| 120 g |
Ceci bianchi |
|
| 120 g |
Ceci neri |
|
| 120 g |
Fave secche |
|
| 120 g |
Piselli secchi |
|
| 120 g |
Farro |
|
| 120 g |
Lenticchie |
|
| 120 g |
Orzo |
|
| 120 g |
Cicerchie |
|
| 120 g |
Granturco |
|
| 120 g |
Grano Senatore Cappelli |
|
| 50 g |
Polvere di peperone secco dolce |
|
| 300 ml |
Olio evo |
|
| 3 |
Spicchi di aglio |
|
| 1 |
Peperoncino piccante |
|
| q.b. |
Sale fino |
Piatto tipico della stagione: Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Procedimento: 2 giorni prima mettere a bagno i cereali, il giorno dopo tutti i legumi, poi cuocerli tutti separatamente in acqua fredda.
Per il completamento del piatto: versare in una casseruola capiente l'olio evo e l'aglio, eliminandolo appena prende colore, aggiungere il peperoncino piccante e poi la polvere di peperone dolce, e dopo qualche istante bagnare con qualche mestolo di acqua di cottura dei legumi. Infine unire tutti gli ingredienti, cotti separatamente, e lasciare insaporire per circa un' ora a fuoco basso, aggiungendo (se serve) altra acqua di cottura. Aggiustare di sale. Spegnere e dopo un'altra ora servire, con un filo d'olio evo.
Per il completamento del piatto: versare in una casseruola capiente l'olio evo e l'aglio, eliminandolo appena prende colore, aggiungere il peperoncino piccante e poi la polvere di peperone dolce, e dopo qualche istante bagnare con qualche mestolo di acqua di cottura dei legumi. Infine unire tutti gli ingredienti, cotti separatamente, e lasciare insaporire per circa un' ora a fuoco basso, aggiungendo (se serve) altra acqua di cottura. Aggiustare di sale. Spegnere e dopo un'altra ora servire, con un filo d'olio evo.
Bevanda consigliata
Vino Aglianico Tempere, azienda Pica.Sant'Arsenio (Sa)
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