Gnocco di Cuturro in zuppa di pesce
Ricetta di Expo Cook caricata il 12 Apr 2018 alle 16:00
Ricetta d'Autore
Una ricetta adatta al venerdì santo poiché è a base di pesce, visto che per tradizione in questo giorno non si mangia carne. A proporcela lo chef Claudio Ruta, deus ex machina e anima pulsante del ristorante La Fenice di Ragusa.
Si tratta di un primo piatto costituito da uno gnocco di cuturro, tipica preparazione della Sicilia orientale, condito con zuppa di pesce.
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Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 24 ore
Ingredienti per 4 persone:
250 g di cuturro con cavolfiori molto asciutto
10 g tuorli duova
50 g pane grattugiato
20 pezzetti di ragusano semi stagionato
Per panare:
n.1 uovo
100 g pane grattugiato
olio di semi di girasole q.b.
Per lo storione:
160 g storione
13 g sale bilanciato pesce 15’
n. 1 Pezzi buste per sottovuoto
Per la zuppa:
100 g crostacei carcasse
20 g olio extra vergine di oliva
5 g aglio spicchio intero
50 g brandy
400 g fumetto di pesce affumicato
100 g salsa di pomodoro fresco
20 g pesto di basilico alla genovese
10 g tuorli duova
50 g pane grattugiato
20 pezzetti di ragusano semi stagionato
Per panare:
n.1 uovo
100 g pane grattugiato
olio di semi di girasole q.b.
Per lo storione:
160 g storione
13 g sale bilanciato pesce 15’
n. 1 Pezzi buste per sottovuoto
Per la zuppa:
100 g crostacei carcasse
20 g olio extra vergine di oliva
5 g aglio spicchio intero
50 g brandy
400 g fumetto di pesce affumicato
100 g salsa di pomodoro fresco
20 g pesto di basilico alla genovese
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Cuocete lo storione nelle buste sottovuoto con il sale bilanciato. Lasciatelo riposare per 24 ore. Quindi tagliatelo sottilmente e ricavate 20 fettine.
Per preparare gli gnocchi amalgamate bene il cuturro base con le uova e il pane grattugiato e inseritevi all'interno un pezzetto di ragusano. Panateli con le uova, il pane e friggeteli.
Per la zuppa: rosolate in una casseruola l'aglio intero con l'olio; aggiungete le carcasse e sfumatele con il brandy. Quindi aggiungete il fumetto, la salsa di pomodoro e il basilico e lasciate cuocere dolcemente per 10 minuti. A questo punto servite nei piatti la zuppa di crostacei con gli gnocchi.
Per preparare gli gnocchi amalgamate bene il cuturro base con le uova e il pane grattugiato e inseritevi all'interno un pezzetto di ragusano. Panateli con le uova, il pane e friggeteli.
Per la zuppa: rosolate in una casseruola l'aglio intero con l'olio; aggiungete le carcasse e sfumatele con il brandy. Quindi aggiungete il fumetto, la salsa di pomodoro e il basilico e lasciate cuocere dolcemente per 10 minuti. A questo punto servite nei piatti la zuppa di crostacei con gli gnocchi.
Questa ricetta ha partecipato a:
Expo Cook
