Couscous allo scoglio
Ricetta di Expo Cook caricata il 11 Apr 2018 alle 10:30
Ricetta d'Autore
È la volta del couscous dello chef Marcello Valentino dal 2017 è membro della FIC (Federazione Italiana Cuochi) presso l'associazione cuochi provinciale di Palermo.
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
240 g di cous cous a cottura rapida
300 g di pomodorini piccadilly
n. 1 cipolla rossa di Tropea
100 g di doppio concentrato di pomodoro
200 g di calamari a striscioline cotti al vapore (conservati nella sua acqua)
100 g di cozze cotte al vapore (conservate nel sua acqua)
250 ml di brodo di pesce
80 g di gamberetti cotti al vapore
2 g di curry
Olio extravergine q.b.
Zucchero q.b.
Sale q.b.
Peperoncino in polvere q.b.
Erbette fresche qb (finocchietto o timo a limone)
300 g di pomodorini piccadilly
n. 1 cipolla rossa di Tropea
100 g di doppio concentrato di pomodoro
200 g di calamari a striscioline cotti al vapore (conservati nella sua acqua)
100 g di cozze cotte al vapore (conservate nel sua acqua)
250 ml di brodo di pesce
80 g di gamberetti cotti al vapore
2 g di curry
Olio extravergine q.b.
Zucchero q.b.
Sale q.b.
Peperoncino in polvere q.b.
Erbette fresche qb (finocchietto o timo a limone)
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
In olio brasare la cipolla tritata e subito dopo unire i pomodorini, il doppio concentrato e girare cuocendo a fuoco medio. Dopo circa 5 minuti unire l'acqua delle cozze, girare per un minuto con un cucchiaio e quindi abbassare la fiamma portando a cottura (attesa circa 20 minuti).
10 minuti prima regolare di sale, zucchero e peperoncino.
Passato il tempo sopra indicato frullare il tutto con un minipimer e passare al setaccio a maglia fine unendo al sugo la patata. Alla fine otterremo una salsa liscia e vellutata che sarà collocata nei 4 piatti da portata e su di essa sarà servito il couscous guarnendo con il pesce, un filo di olio e qualche erbetta fresca (timo al limone oppure finocchietto).
10 minuti prima regolare di sale, zucchero e peperoncino.
Passato il tempo sopra indicato frullare il tutto con un minipimer e passare al setaccio a maglia fine unendo al sugo la patata. Alla fine otterremo una salsa liscia e vellutata che sarà collocata nei 4 piatti da portata e su di essa sarà servito il couscous guarnendo con il pesce, un filo di olio e qualche erbetta fresca (timo al limone oppure finocchietto).
Questa ricetta ha partecipato a:
Expo Cook 2018
