Tonno in tre versioni con caviale di cavolfiore
Ricetta di Expo Cook caricata il 11 Apr 2018 alle 10:02
Ricetta d'Autore
Per tutti gli estimatori della buona cucina in riva allo Stretto, ecco una ricetta di Paolo Romeo, messinese, chef locale del Ristorante Ristorante Kajiki Grecale di Messina, oggi tra i più apprezzati del messinese.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 4 persone:
160 g di tonno
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Per la mousse di tonno
200 g di tonno
80 g di latte di soia
3 g di gelatina
Per l'arancino di tonno
160 g di tonno
50 g di pistacchio
50 g di mandorle
50 g di nocciole
Per il caviale di cavolfiore
100 g di cavolfiore viola
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Per la mousse di tonno
200 g di tonno
80 g di latte di soia
3 g di gelatina
Per l'arancino di tonno
160 g di tonno
50 g di pistacchio
50 g di mandorle
50 g di nocciole
Per il caviale di cavolfiore
100 g di cavolfiore viola
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio evo q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera
Preparazione
Per la tartara: tagliare con la punta di coltello il tonno a cubetti molto piccoli e condire con olio sale e pepe.
Per la mousse di tonno: frullare il tonno nel mixer sciogliere la gelatina nel latte di soia e unirla al tonno. far riposare in frigo per 30 minuti.
Per l'arancino di tonno: tagliare il tonno come un rettangolo passarlo nella frutta secca mixata. Friggerli per un minuto in olio a 175°.
Assemblaggio: in un piatto mettere la tartare facendo una quenelle, la mousse e l'arancino e cospargere tutto con il cavolfiore crudo precedentemente sbriciolato e condito con sale, olio e limone.
Per la mousse di tonno: frullare il tonno nel mixer sciogliere la gelatina nel latte di soia e unirla al tonno. far riposare in frigo per 30 minuti.
Per l'arancino di tonno: tagliare il tonno come un rettangolo passarlo nella frutta secca mixata. Friggerli per un minuto in olio a 175°.
Assemblaggio: in un piatto mettere la tartare facendo una quenelle, la mousse e l'arancino e cospargere tutto con il cavolfiore crudo precedentemente sbriciolato e condito con sale, olio e limone.
Questa ricetta ha partecipato a:
Expo Cook 2018
