Gnocco di baccalà mantecato, su crema di cicerchie e polvere di peperone crusco

Preparazione

Bollire le cicerchie precedentemente tenute a bagno per 24 h; Una volta cotte , insaporirle in un fondo preparato a parte con olio evo, peperoncino, aglio e rosmarino. Passarle al mixer fino ad ottenere una crema omogenea; ripulire il baccalà della pelle ed eventuali lische e riporre in una casseruola con latte, al bollore tirarlo fuori e passarlo al mixer aggiungendo l’olio di semi e la panna. Il composto sarà pronto quando risulterà omogeneo e spumoso. Con l’aiuto di 2 cucchiai preparare delle quenelle e rotolarle nella granella di nocciole e posizionare in una teglia con carta forno e cuocere per 3’ a 180° in forno precedentemente riscaldato.
Per un migliore risultato estetico utilizzare piatto fondo, versare la crema di cicerchie, posizionare la quenelle di baccalà immersa per metà, aggiungere un filio di olio evo e una spolverata di peperone crusco

Bevanda consigliata

KARAGNANJ - VERMENTINO DI GALLURA - TONDINI