Bicchiere di polenta
Ricetta di Domenico Vicinanza caricata il 29 Dic 2015 alle 09:50
Ricetta d'Autore
Bicchiere di polenta con cicoria e uovo, uovo poche al tartufo e salsa di parmigiano
Questa ricetta
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Tempo di preparazione: 120
Ingredienti per 8 persone:
Per 8 bicchieri:
250g polenta istantanea
1l di acqua
1,5 Kg di cicoria
600g di cosce di pollo
Zucchero e brodo di pollo
Uova e tartufo nero
Sale, pepe, olio EVO, aglio, peperoncino, rosmarino
250g polenta istantanea
1l di acqua
1,5 Kg di cicoria
600g di cosce di pollo
Zucchero e brodo di pollo
Uova e tartufo nero
Sale, pepe, olio EVO, aglio, peperoncino, rosmarino
Preparazione
BICCHIERE
METTERE L'ACQUA IN UNA CASSERUOLA CON QUALCHE RAMETTO DI ROSMARINO. SALE E PEPE, AL BOLLORE VERSARE A PIOGGIA LA FARINA DI POLENTA, MANTECARE CON UNA SPATOLA DI LEGNO ENERGICAMENTE FINO A CHE IL COMPOSTO NON RISULTI OMOGENEO. A QUESTO PUNTO PRENDERE DUE STAMPINI DI MISURA DIVERSA.
IMBURRARE IL PIÙ GRANDE INTERNAMENTE, ESTERNAMENTE QUELLO PICCOLO. CON L'AIUTO DI UN CUCCHIAIO RIEMPIRE PER META LO STAMPO GRANDE, POI INSERIRE IL PICCOLO ALL'INTERNO ESERCITANDO UNA LEGGERA PRESSIONE FACENDO SALIRE IL CONTENUTO FINO ALL'ESTERNO. ELIMINARE LA POLENTA IN ECCESSO E RIPORRE IN FRIGO. LASCIAR SOLIDIFICARE IL COMPOSTO E POI
DELICATAMENTE TIRARE FUORI GLI STAMPINI: OTTENUTO IL BICCHIERE!
CICORIA E POLLO
SBOLLENTARE LA CICORIA PRECEDENTEMENTE LAVATA IN ACQUA E ZUCCHERO, RAFFREDDARE IN ACQUA FREDDA, STRIZZARE E TAGLIZZARE GROSSOLANAMENTE
DISSOSSARE LE COSCE DI POLLO E TAGLIARE LA CARNE A PEZZI PICCOLI. AGGIUNGERE OLIO EVO IN UNA CASSERUOLA CON PEPERONCINO, AGLIO E ROSMARINO E AGGIUNGERE LA POLPA DI POLLO SALARE E PEPARE E CUOCERE PER 15/20'
SALSA AL PARMIGIANO:
IN UNA CASSERUOLA AGGIUNGERE PEZZI DI MOLLICA DI PARMIGIANO, AGGIUNGERE LATTE E IN PICCOLA QUANTITA' IL BRODO DI POLLO, LASCIAR CUOCERE A FUOCO LENTO PER 15/20' E POI FRULLARE
UOVO
PREPARARE UNA TAZZINA DA CAFFE RIVESTITA INTERNAMENTE DI PELLICOLA TRASPARENTE, VERSARE ALL'INTERNO IL TUORLO DELL'UOVO, RIPIEGARE E CHIUDERE CON UN NODO;
FUORI DAL FUOCO, IN UNA PENTOLA CON ACQUA A FINE BOLLORE IMMERGERE PER 1' L'UOVO CONFEZIONATO
IMPIATTAMENTO
RIPORRE IN UN PIATTO FONDO IL BICCHIERE DI POLENTA, VERSARE ALL'INTERNO LA CICORIA E IL POLLO, POSIZIONARE ALL' ESTREMITA' L'UOVO SCARTATO DALLA PELLICOLA, VERSARE LA SALSA DI PARMIGIANO FINO AD IMMERGERE LA BASE DEL BICCHIERE E AGGIUNGERE SULL'UOVO LAMELLE DI TARTUFO, SPOLVERATA DI PEPE E SERVITE
METTERE L'ACQUA IN UNA CASSERUOLA CON QUALCHE RAMETTO DI ROSMARINO. SALE E PEPE, AL BOLLORE VERSARE A PIOGGIA LA FARINA DI POLENTA, MANTECARE CON UNA SPATOLA DI LEGNO ENERGICAMENTE FINO A CHE IL COMPOSTO NON RISULTI OMOGENEO. A QUESTO PUNTO PRENDERE DUE STAMPINI DI MISURA DIVERSA.
IMBURRARE IL PIÙ GRANDE INTERNAMENTE, ESTERNAMENTE QUELLO PICCOLO. CON L'AIUTO DI UN CUCCHIAIO RIEMPIRE PER META LO STAMPO GRANDE, POI INSERIRE IL PICCOLO ALL'INTERNO ESERCITANDO UNA LEGGERA PRESSIONE FACENDO SALIRE IL CONTENUTO FINO ALL'ESTERNO. ELIMINARE LA POLENTA IN ECCESSO E RIPORRE IN FRIGO. LASCIAR SOLIDIFICARE IL COMPOSTO E POI
DELICATAMENTE TIRARE FUORI GLI STAMPINI: OTTENUTO IL BICCHIERE!
CICORIA E POLLO
SBOLLENTARE LA CICORIA PRECEDENTEMENTE LAVATA IN ACQUA E ZUCCHERO, RAFFREDDARE IN ACQUA FREDDA, STRIZZARE E TAGLIZZARE GROSSOLANAMENTE
DISSOSSARE LE COSCE DI POLLO E TAGLIARE LA CARNE A PEZZI PICCOLI. AGGIUNGERE OLIO EVO IN UNA CASSERUOLA CON PEPERONCINO, AGLIO E ROSMARINO E AGGIUNGERE LA POLPA DI POLLO SALARE E PEPARE E CUOCERE PER 15/20'
SALSA AL PARMIGIANO:
IN UNA CASSERUOLA AGGIUNGERE PEZZI DI MOLLICA DI PARMIGIANO, AGGIUNGERE LATTE E IN PICCOLA QUANTITA' IL BRODO DI POLLO, LASCIAR CUOCERE A FUOCO LENTO PER 15/20' E POI FRULLARE
UOVO
PREPARARE UNA TAZZINA DA CAFFE RIVESTITA INTERNAMENTE DI PELLICOLA TRASPARENTE, VERSARE ALL'INTERNO IL TUORLO DELL'UOVO, RIPIEGARE E CHIUDERE CON UN NODO;
FUORI DAL FUOCO, IN UNA PENTOLA CON ACQUA A FINE BOLLORE IMMERGERE PER 1' L'UOVO CONFEZIONATO
IMPIATTAMENTO
RIPORRE IN UN PIATTO FONDO IL BICCHIERE DI POLENTA, VERSARE ALL'INTERNO LA CICORIA E IL POLLO, POSIZIONARE ALL' ESTREMITA' L'UOVO SCARTATO DALLA PELLICOLA, VERSARE LA SALSA DI PARMIGIANO FINO AD IMMERGERE LA BASE DEL BICCHIERE E AGGIUNGERE SULL'UOVO LAMELLE DI TARTUFO, SPOLVERATA DI PEPE E SERVITE
Bevanda consigliata
PER E' PALUMM - TOMMASONE
