Fiumana
Ricetta di Mariano Guarnieri caricata il 21 Giu 2016 alle 18:33
Ricetta d'Autore
Pizza realizzata in collaborazione con lo Chef Raffaele D'Addio del ristorante per il quale lavoro, il Foro dei Baroni.
Questa ricetta
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Tempo di preparazione: 4 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Per l'impasto
80 % farina 00
30% farina tipo 1
64% di idratazione
25 g di sale per kg di farina
lievito 0.6 g per kg farina.
24 ore lievitazione e puntatura di 16/18 ore.
Per la farcitura
50 g di trota salmonata affumicata e marinata
80 g di fior d' Agerola
40 g di pomodorini gialli a pacchetelle
rucola selvatica q.b.
olio EVO Racioppella q.b.
80 % farina 00
30% farina tipo 1
64% di idratazione
25 g di sale per kg di farina
lievito 0.6 g per kg farina.
24 ore lievitazione e puntatura di 16/18 ore.
Per la farcitura
50 g di trota salmonata affumicata e marinata
80 g di fior d' Agerola
40 g di pomodorini gialli a pacchetelle
rucola selvatica q.b.
olio EVO Racioppella q.b.
Preparazione
Stendere il panetto con l' ammaccata tradizionale napoletana.
Farcire con il fior di latte, i pomodorini ed un giro di olio EVO Racioppella.
Infornare e cuocere per il tempo necessario.
All'uscita terminare la pizza aggiungendo la trota salmonata affumicata e marinata, la rucola selvatica e l' ultimo giro di olio EVO a crudo.
Farcire con il fior di latte, i pomodorini ed un giro di olio EVO Racioppella.
Infornare e cuocere per il tempo necessario.
All'uscita terminare la pizza aggiungendo la trota salmonata affumicata e marinata, la rucola selvatica e l' ultimo giro di olio EVO a crudo.
