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Ricetta di Raffaele Bonetta caricata il 06 Ago 2018 alle 12:31
Ricetta d'Autore
Pizza che vede nel piatto ricordi prima di una tradizione culinaria, e dopo riesce a dare vita a ricordi personali.... tutto questo è fantastico. Mousse artigianale con mascarpone latte e siero di bufala, peperoncino habanero, polpa di fichi. Circa 4 fette do crudo cilentano, 4 fichi bianchi del Cilento ben maturi, per la guarnizione esterna spuma di latte di bufala e polpa di fichi.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 2 persone:
Impasto:
500 g di farina di tipo 1
370 g acqua
1 g lievito di birra
10 g di sale integrale
Farcitura
100 g prosciutto crudo del Cilento
n. 4 fichi bianchi del Cilento ben maturi
70 g panna artigianale
20 g di latte e siero di bufala
un pizzico di peperoncino habanero,
500 g di farina di tipo 1
370 g acqua
1 g lievito di birra
10 g di sale integrale
Farcitura
100 g prosciutto crudo del Cilento
n. 4 fichi bianchi del Cilento ben maturi
70 g panna artigianale
20 g di latte e siero di bufala
un pizzico di peperoncino habanero,
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Prosciutto crudo del Cilento di Canaletto spartano, fichi bianchi del Cilento ben maturi, panna artigianale del Caseificio Cioffi, siero e latte di bufala "ponte a mare"
Preparazione
Preparare l'impasto mediante metodo biga, aspettare le 24 ore di lievitazione. Preparare in un mixer prima il mascarpone con panna e siero di bufala, a prodotto montato, aggiungere polpa di fico bianco precedentemente raffreddata e frullate con un pizzico di latte di bufala. Aggiungere al composto qualche semini di peperoncino habanero,riporre subito in frigo a 4° per almeno 4 ore. Tagliate un fico bianco del Cilento in fette verticali, con tutta la buccia, lasciare una fettina per produrre una julienne che servirà da guarnizione. Preparate in un sifone una spuma con latte e siero di bufala e confettura biologica di fico senza zuccheri aggiunti. Tagliate il crudo a mano a fette di circa 1.5 cm, tagliare la pizza a spicchi e servire.
Bevanda consigliata
Fiano Mastroberardino
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