Due formaggi in rosso
Ricetta di Marzia Buzzanca caricata il 17 Lug 2017 alle 10:48
Ricetta d'Autore
Pizza alla canapa con mozzarella, radicchio, cipolla in carpione, erborinato aromatico, uvetta al rum e gelato al parmigiano.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 8 ore
Ingredienti per 6 persone:
Impasto
farina semintegrale 600 g
farina di canapa 400 g
40 di cristalli di sale
70 g di olio extravergine
60 g di acqua
1 kg di lievito madre
Farcitura
Un piede di radicchio
n. 3 cipolle rosse
n. 1 caciotta di 250 g di caprino
200 g di uvetta
n. 1 bicchiere di rum
n. 1 bicchiere di vino rosso
50 g di zucchero
n. 1 bicchiere di cherry
Olio extravergine di oliva q.b.
Pepe rosso aromatico q.b.
farina semintegrale 600 g
farina di canapa 400 g
40 di cristalli di sale
70 g di olio extravergine
60 g di acqua
1 kg di lievito madre
Farcitura
Un piede di radicchio
n. 3 cipolle rosse
n. 1 caciotta di 250 g di caprino
200 g di uvetta
n. 1 bicchiere di rum
n. 1 bicchiere di vino rosso
50 g di zucchero
n. 1 bicchiere di cherry
Olio extravergine di oliva q.b.
Pepe rosso aromatico q.b.
Piatto tipico della stagione: Inverno
Prodotti utilizzati
Un piede di radicchio
Cipolle rosse
Caciotta di caprino
Uvetta
Vino rosso
Zucchero
Cherry
Olio extravergine
Pepe rosso aromatico
Cipolle rosse
Caciotta di caprino
Uvetta
Vino rosso
Zucchero
Cherry
Olio extravergine
Pepe rosso aromatico
Preparazione
Il giorno prima mettere nell'impastatrice la farina con acqua, lievito e far girare due minuti, aggiungere poi l'olio e dopo qualche minuto il sale. Far girare per circa 13 minuti. Prendere l'impasto e riporlo a 14°. Il giorno dopo unirlo al lievito madre e 100 g di farina semintegrale e 50 g di acqua e far girare qualche munito. Farlo riposare poi qualche minuto nella cassetta e poi lavorare la pasta fino a farla diventare una palla liscia. Spianarla e poi formare delle palline da 250 g. Farle risposare qualche ora. Spianarle e metterle man mano in delle teglie di alluminio (vanno bene anche quelle usa e getta,) e farle riposare circa due ore. Nel frattempo stufiamo in radicchio. Il giorno prima tagliare le cipolle rosse e mettere a bollire il vino con lo cherry e lo zucchero, quando inizia a bollire togliamo dal fuoco e ci versiamo le cipolle che faremo marinare nel liquido per 24 ore. Il giorno dopo, le strizziamo e le riponiamo in un recipiente . Tagliamo a cubetti il caprino, nel frattempo mettiamo in un recipiente il rum e mettiamo in immersione dentro al rum l'uvetta circa mezz'ora. Quando tutto è pronto e sono passate almeno due ore, prendiamo la pizza e mettiamo una manciata di mozzarella sulla base quindi la inforniamo. A cottura ultimata, circa sei minuti, sforniamo e tagliano in 8 spicchi la pizza, ad ogni spicchio metteremo una forchettata di radicchio, 5-6 petali di cipolla marinata, un quadrettino di caprino e qualche chicco di uvetta. Condiamo con olio extravergine e una tritata di pepe aromatico e lamponi ed è pronta per essere degustata.
Bevanda consigliata
Traminer Castelsimoni L'Aquila
