Ricetta d'Autore

Pizza baltica ai 5 cereali con gelato alla vodka e limone di Sorrento

Ricetta di Marzia Buzzanca caricata il 17 Mag 2018 alle 16:33

Descrizione

Pizza baltica ai 5 cereali con gelato alla vodka e limone di Sorrento che in questo caso è stato preparato dal maestro Sergio Colalucci. .

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Estate
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 24 ore

Ingredienti per 6 persone

Per l'impasto:
650 g di farina ricca Caputo
450 g di farina 1
150 g farina di semi
50 g di olio extravergine di oliva
30 g di sale
800 g di acqua
150 g di lievito naturale.

Per il condimento:
350 g salmone fresco ( cotto con bacche di ginepro, rosmarino)
100 g mozzarellla
cuori di insalata q.b.
finocchietto
limone di Sorrento
pepe aromatico
mentuccia fresca
un giro di olio a crudo
una pallina di gelato alla vodka e limone (che in questo caso è stato preparato dal maestro Sergio Colalucci).

Prodotti utilizzati

Limone di Sorrento, farine Caputo, Gelato alla vodka di Sergio Colalucci

Preparazione

impastare il giorno prima per dare una lunga lievitazione all'impasto. Il giorno dopo rinfrescare con la farina ricca e 60 g di acqua ed aggiungere il lievito madre che la mattina abbiamo rinfrescato con acqua e farina ed abbiamo fatto lievitare e formare palline di 280 grammi e farle riposare qualche ora per poi spianarle in teglia e farle lievitare per altre tre ore prima di infornarle.Per il gelato possiamo affidarci ad una gelateria di fiducia.
Cuocere il salmone con bacche di ginepro (una decina ) e rosmarino ( un rametto ). Una volta cotto frullarlo con un frullatore ad immersione e formare con due cucchiai delle quenelle. Condiamo l'insalata aggiungendo olio sale e pepe, qualche fogliolina di finocchietto e menta strappandole con le mani così il profumo sarà più intenso. Mettiamo a cuocere la pizza con la mozzarella a 300° per sei minuti circa, togliamo dal forno e tagliamo in otto spicchi e condiamo singolarmente ogni fetta adagiando l'insalata, poi la quenelle ed aggiungere un giro di olio a crudo ed una spolverata di pepe aromatico ed una grattugiata di limone. Accompagneremo la pizza con una pallina di gelato alla vodka e limone che in questo caso è stato preparato dal maestro Sergio Colalucci.

Bevanda consigliata

Bollicine

Questa ricetta ha partecipato a

Pizza per l'estate 2018

Tag

sergio colalucci, #pizzaward, #oscardellapizza, #mysocialrecipe,

Marzia Buzzanca
Marzia Buzzanca
Pizzaiolo
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