Vitel tonnè

Preparazione

Una volta preparato l'impasto farlo riposare qualche minuto nella cassetta e poi lavorare la pasta fino a farla diventare una palla liscia. Spianarla e poi formare delle palline da 250 g. Farle risposare qualche ora. Spianarle e metterle man mano in delle teglie di alluminio (vanno bene anche quelle usa e getta,) e farle riposare circa due ore. Sulla base mozzarella, dopo la cottura, si adagia l'insalata poi la fetta di vitello cotto 45 minuti a 80° poi si fanno ciuffetti di salsa preparata con maionese, tonno, capperi e cipolline sottaceto.
Poi si mettono i capperi giro d'olio e pepe aromatico.
Il vitello va cotto con sedano, cipolla, carota, lauro, rosmarino e sale affumicato.