Dea
Ricetta di Bellocchio Francesco caricata il 14 Lug 2017 alle 11:40
Ricetta d'Autore
Impasto alternativo alle erbe timo, maggiorana, salvia, rosmarino accompagnato da mozzarella fiordilatte, crema di patate allo zafferano, bacon, pepe nero e caciocavallo.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Ingredienti per 1 persone:
impasto Alternativo alle erbe dose per 6/7 pizze da 240 g
Prima fase d'impasto
1 kg di Farina tipo 1 macinata a pietra
4 g di timo
4 g di salvia
4 g di rosmarino
4 g di maggiorana (tutte secche)
1 l d'acqua
Seconda fase d'impasto:
1 kg di farina
50 g. sale rosa Himalaya
200 g acqua
4 g lievito secco
60 g di olio evo
Farcitura
n. 2 patate lesse
n.1 bustina di zafferano
n. 4 fette di pancetta bacon
100 g mozzarella fiordilatte
50 g. caciocavallo grattugiato
un pizzico di pepe nero.
Prima fase d'impasto
1 kg di Farina tipo 1 macinata a pietra
4 g di timo
4 g di salvia
4 g di rosmarino
4 g di maggiorana (tutte secche)
1 l d'acqua
Seconda fase d'impasto:
1 kg di farina
50 g. sale rosa Himalaya
200 g acqua
4 g lievito secco
60 g di olio evo
Farcitura
n. 2 patate lesse
n.1 bustina di zafferano
n. 4 fette di pancetta bacon
100 g mozzarella fiordilatte
50 g. caciocavallo grattugiato
un pizzico di pepe nero.
Piatto tipico della stagione: Autunno
Preparazione
Impasto Alternativo alle erbe
Tecnica Autolisi dose per 6/7 pizze da 240 g procedimento prima fase d'impasto mettere 1 kg di Farina tipo 1 macinata a pietra nell'impastatrice aggiungere timo, salvia rosmarino e maggiorana tutte secche. Far ossigenare la farina per circa 3 minuti nell' impastatrice e aggiungere il litro d'acqua a filo fino a raggiungere una pastella per un max di 20 minuti. Spegnere l'impastatrice coprirla con uno straccio asciutto per 24 ore .
Seconda fase d'impasto: aggiungere 1 kg di farina, 50 g di sale rosa e fare girare l'impastatrice a seconda velocità ed aggiungere 200 g di acqua a filo e dopo aggiungere 4 g lievito secco. Proseguire fino ad avere un impasto omogeneo dopo di che aggiungere 60 g di olio evo. Togliere l'impasto ed aspettare una decina di minuti , procedere con lo staglio delle palline con pezzatura di 240 g e mettere in o.c. "ossigenazione controllata" e dopo mettere subito a t.c. a 4° per 36/48 ore.
Stendere la pizza sul marmo, spalmare la crema di patate allo zafferano, mettere la mozzarella fiordilatte, aggiungere le 4 fette di bacon ed il pizzico di pepe nero, far cuocere per circa 3 minuti nel forno a legna, sfornare la pizza ed aggiungere il caciocavallo a scaglie. Servire calda.
Tecnica Autolisi dose per 6/7 pizze da 240 g procedimento prima fase d'impasto mettere 1 kg di Farina tipo 1 macinata a pietra nell'impastatrice aggiungere timo, salvia rosmarino e maggiorana tutte secche. Far ossigenare la farina per circa 3 minuti nell' impastatrice e aggiungere il litro d'acqua a filo fino a raggiungere una pastella per un max di 20 minuti. Spegnere l'impastatrice coprirla con uno straccio asciutto per 24 ore .
Seconda fase d'impasto: aggiungere 1 kg di farina, 50 g di sale rosa e fare girare l'impastatrice a seconda velocità ed aggiungere 200 g di acqua a filo e dopo aggiungere 4 g lievito secco. Proseguire fino ad avere un impasto omogeneo dopo di che aggiungere 60 g di olio evo. Togliere l'impasto ed aspettare una decina di minuti , procedere con lo staglio delle palline con pezzatura di 240 g e mettere in o.c. "ossigenazione controllata" e dopo mettere subito a t.c. a 4° per 36/48 ore.
Stendere la pizza sul marmo, spalmare la crema di patate allo zafferano, mettere la mozzarella fiordilatte, aggiungere le 4 fette di bacon ed il pizzico di pepe nero, far cuocere per circa 3 minuti nel forno a legna, sfornare la pizza ed aggiungere il caciocavallo a scaglie. Servire calda.
Bevanda consigliata
Birra Wizen
