Fruttata
Ricetta di Bellocchio Francesco caricata il 01 Ago 2017 alle 09:28
Ricetta d'Autore
Un piatto tipicamente estivo.
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Gustando la ricetta
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Leggero
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 48 ore
Ingredienti per 1 persone:
Per la fermentazione spontanea :
120 g acqua
40 g grano spezzato Bulgur
Per l'impasto:
480 g acqua
1 kg farina tipo 1 macinata a pietra
28 g sale
30 g olio evo
Per la farcitura:
n. 1 kiwi New Zeland
n. 1 kiwi gold
1/2 melone
100 cc panna Elena
n. 5 fette prosciutto crudo San Daniele
50 g. mozzarella di bufala
glassa di aceto balsamico di Modena .
120 g acqua
40 g grano spezzato Bulgur
Per l'impasto:
480 g acqua
1 kg farina tipo 1 macinata a pietra
28 g sale
30 g olio evo
Per la farcitura:
n. 1 kiwi New Zeland
n. 1 kiwi gold
1/2 melone
100 cc panna Elena
n. 5 fette prosciutto crudo San Daniele
50 g. mozzarella di bufala
glassa di aceto balsamico di Modena .
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Farina molino Vigevano tipo 1 macinata a pietra
Grano spaccato bulgur
Mozzarella fiordilatte
Mozzarella di bufala
Kiwi New Zeland
Kiwi gold
Prosciutto crudo San Daniele
Glassa aceto balsamico di Modena.
Grano spaccato bulgur
Mozzarella fiordilatte
Mozzarella di bufala
Kiwi New Zeland
Kiwi gold
Prosciutto crudo San Daniele
Glassa aceto balsamico di Modena.
Preparazione
Prima fase: prendete il tegame e mettete 120 g acqua e portatela a 70° dopo spegnete la fiamma e mettete il bulgur a mollo e lasciatelo fermentare per 10 ore.
Seconda fase mettete nell' impastarice 1 kg farina, fatela ossigenare facendola girare a vuoto per 5 minuti, aggiungete 480 g di acqua fredda, quando ha raggiunto una certa consistenza aggiungete il composto bulgur che avete fatto fermentare per altri 6 minuti, aggiungete 28 g sale a pioggia e ad impasto quasi completato l'olio evo a filo. Fate girare il totale dell' impasto non più di 20 minuti ad una temperatura d'impasto finale di massimo 24°. Mettete l'impasto in una bacinella ben chiusa per 24 ore.
Terza fase: fare lo staglio delle palline a 250 g e fatele riposare a t.c. per altre 24 ore.
Quarta fase: tiratele fuori dal frigo e portatele a temperatura ambiente. Ora potete stendere la vostra pizza per il resto allego il video.
Seconda fase mettete nell' impastarice 1 kg farina, fatela ossigenare facendola girare a vuoto per 5 minuti, aggiungete 480 g di acqua fredda, quando ha raggiunto una certa consistenza aggiungete il composto bulgur che avete fatto fermentare per altri 6 minuti, aggiungete 28 g sale a pioggia e ad impasto quasi completato l'olio evo a filo. Fate girare il totale dell' impasto non più di 20 minuti ad una temperatura d'impasto finale di massimo 24°. Mettete l'impasto in una bacinella ben chiusa per 24 ore.
Terza fase: fare lo staglio delle palline a 250 g e fatele riposare a t.c. per altre 24 ore.
Quarta fase: tiratele fuori dal frigo e portatele a temperatura ambiente. Ora potete stendere la vostra pizza per il resto allego il video.
Bevanda consigliata
Una buona birra artigianale blonde
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