Da Genova a Zafferana Etnea
Ricetta di Mirko D'Agata caricata il 25 Lug 2017 alle 11:25
Ricetta d'Autore
Questa è una pizza che raccoglie alcune tra le eccellenze gastronomiche italiane, da nord a sud passando anche per la Puglia.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 120 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Biga:
farina 200 g
acqua 90 g
lievito 2 g
Impasto
Farina 1 kg
acqua 680 g
biga 290 g
lievito 2 g
sale 28 g
Farcitura
n. 10 pomodorini Pachino semi secchi
pancetta arrotolata n. 4 fette sottili
stracciata di burrata 100 g
zafferano in pistilli 0.5 g
pesto di basilico qualche goccia
olio extra vergine q.b.
pinoli 15 g
Parmigiano Reggiano 50 g
Pecorino Romano 30 g
farina 200 g
acqua 90 g
lievito 2 g
Impasto
Farina 1 kg
acqua 680 g
biga 290 g
lievito 2 g
sale 28 g
Farcitura
n. 10 pomodorini Pachino semi secchi
pancetta arrotolata n. 4 fette sottili
stracciata di burrata 100 g
zafferano in pistilli 0.5 g
pesto di basilico qualche goccia
olio extra vergine q.b.
pinoli 15 g
Parmigiano Reggiano 50 g
Pecorino Romano 30 g
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Farina Caputo 00 pizzeria
Pomodorini di Pachino semi secchi in olio di oliva
Pancetta Piacentina arrotolata
Infusione di stracciata di burrata allo zafferano
Zafferano siciliano di Zafferana Etnea (Ct)
Olio extra vergine Ursini
Pinoli
Parmigiano reggiano del consorzio Vacche Rosse
Pomodorini di Pachino semi secchi in olio di oliva
Pancetta Piacentina arrotolata
Infusione di stracciata di burrata allo zafferano
Zafferano siciliano di Zafferana Etnea (Ct)
Olio extra vergine Ursini
Pinoli
Parmigiano reggiano del consorzio Vacche Rosse
Preparazione
Per l'impasto: il procedimento è una biga di almeno 14 ore a temperatura ambiente.
Impasto idratato al 70% circa e fermentazione di 24 ore in cella frigo in massa, 18 ore di fermentazione in pallina in cella frigo, altre 6 ore circa a temperatura ambiente.
Infusione di stracciata di burrata allo zafferano: prendere una ciotola e versare 100 g di panna fresca riscaldata e 0,5 g di zafferano, lasciare riposare 45 minuti e poi versare la stracciata di burrata per completare l'infusione per altri 45 minuti.
Pesto di basilico: prendere le foglie di basilico 50 g, metterle nel mixer insieme a 100 g di olio extra vergine, 70 g di parmigiano, 30 g di pecorino e 15 g di pinoli e un pizzico di sale, frullare il tutto per 2/3 minuti per rendere il pesto cremoso.
Pizza: stendere il disco di pasta, irrorare con un filo di olio extravergine, aggiungere una decina di metà di pomodorini semi secchi, le fettine di pancetta arrotolata e cuocere in forno. In uscita aggiungere la stracciata allo zafferano, alcune gocce di pesto di basilico e qualche foglia di basilico fresco.
Impasto idratato al 70% circa e fermentazione di 24 ore in cella frigo in massa, 18 ore di fermentazione in pallina in cella frigo, altre 6 ore circa a temperatura ambiente.
Infusione di stracciata di burrata allo zafferano: prendere una ciotola e versare 100 g di panna fresca riscaldata e 0,5 g di zafferano, lasciare riposare 45 minuti e poi versare la stracciata di burrata per completare l'infusione per altri 45 minuti.
Pesto di basilico: prendere le foglie di basilico 50 g, metterle nel mixer insieme a 100 g di olio extra vergine, 70 g di parmigiano, 30 g di pecorino e 15 g di pinoli e un pizzico di sale, frullare il tutto per 2/3 minuti per rendere il pesto cremoso.
Pizza: stendere il disco di pasta, irrorare con un filo di olio extravergine, aggiungere una decina di metà di pomodorini semi secchi, le fettine di pancetta arrotolata e cuocere in forno. In uscita aggiungere la stracciata allo zafferano, alcune gocce di pesto di basilico e qualche foglia di basilico fresco.
Bevanda consigliata
Calice di Grignolino d'Asti
