Arrivederci Bottega
Ricetta di Mirko D'Agata caricata il 28 Lug 2017 alle 10:26
Ricetta d'Autore
Questa è una focaccia ideale da condividere come antipasto, i sapori e i profumi tipici del territorio, insieme alla scioglievolezza e alla digeribilità dell'impasto, realizzato con farina tipo 1 macinata a pietra e carbone attivo, garantiscono un prodotto finale di eccellenza, ricco di fibre.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Sexy
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 150 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Biga:
200 g Farina tipo 1
90 g acqua
2 g lievito
Impasto:
Farina tipo 1 1kg
acqua 700 g
biga 290 g
lievito 2 g
sale 25 g
carbone attivo 15 g.
Focaccia:
burrata affumicata 100 g
pomodorini corbara confit n. 10
guanciale n. 8 fette sottili
croccante alle mandorle 10 g
barba di carote 5
prezzemolo
pangrattato
Parmigiano Reggiano
200 g Farina tipo 1
90 g acqua
2 g lievito
Impasto:
Farina tipo 1 1kg
acqua 700 g
biga 290 g
lievito 2 g
sale 25 g
carbone attivo 15 g.
Focaccia:
burrata affumicata 100 g
pomodorini corbara confit n. 10
guanciale n. 8 fette sottili
croccante alle mandorle 10 g
barba di carote 5
prezzemolo
pangrattato
Parmigiano Reggiano
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Farina petra 3
Burrata affumicata pugliese del caseificio Murgella
Pomodorini di Corbara
Guanciale di cinta senese della fattoria San Michele
Mandorle di Noto
Barba di carote bio del Quebec, Canada.
Olio extra vergine Ursini
Aglio bio del Quebec, Canada.
Prezzemolo
Pangrattato
Parmigiano Reggiano del consorzio Vacche rosse.
Burrata affumicata pugliese del caseificio Murgella
Pomodorini di Corbara
Guanciale di cinta senese della fattoria San Michele
Mandorle di Noto
Barba di carote bio del Quebec, Canada.
Olio extra vergine Ursini
Aglio bio del Quebec, Canada.
Prezzemolo
Pangrattato
Parmigiano Reggiano del consorzio Vacche rosse.
Preparazione
Pomodori confit: su una teglia rivestita di carta forno disporre i pomodori di corbara tagliati a metà, irrorare con olio extra vergine, sale, pepe, timo fresco e zucchero di canna, aggiungere uno spiccio di aglio in camicia e cuocere in forno a 100°C per 120 minuti.
Croccante di mandorle: arrostire su una teglia le mandorle di Noto per 15 minuti a 180°C, nel frattempo preparare un trito di prezzemolo, aggiungere il pangrattato e il parmigiano reggiano, quindi tritare grossolanamente le mandorle e aggiungerle al composto.
Focaccia: stendere il disco di pasta, aggiungere un filo di olio e una manciata di parmigiano reggiano grattugiato, cuocere in forno a legna, in uscita aggiungere la burrata affumicata a pezzi, le fettine di guanciale, i pomodorini confit, la barba di carote condita con olio, sale e limone ed in ultimo il croccante di mandorle ed un filo di olio a crudo.
Croccante di mandorle: arrostire su una teglia le mandorle di Noto per 15 minuti a 180°C, nel frattempo preparare un trito di prezzemolo, aggiungere il pangrattato e il parmigiano reggiano, quindi tritare grossolanamente le mandorle e aggiungerle al composto.
Focaccia: stendere il disco di pasta, aggiungere un filo di olio e una manciata di parmigiano reggiano grattugiato, cuocere in forno a legna, in uscita aggiungere la burrata affumicata a pezzi, le fettine di guanciale, i pomodorini confit, la barba di carote condita con olio, sale e limone ed in ultimo il croccante di mandorle ed un filo di olio a crudo.
Bevanda consigliata
Frappato
