"Consistence"
Ricetta di Raffaele Bonetta caricata il 02 Lug 2018 alle 11:40
Ricetta d'Autore
Elementi semplici diversificati da diverse cotture è consistenze... da qui nasce "consistance"
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 2 persone:
Impasto indiretto con biga.
250 g di farina di tipo 0 con germe di grano,
250 g di farina di tipo 1
1,350 ml di acqua
15 g di sale integrale
0,25% di lievito di birra sul peso della farina
Pomodoro pizzutello giallo vesuviano 50 g
Pomodoro datterino giallo 50 g
Mozzarella di bufala
Latticello di bufala cotto 40 g
Caciocavallo podolico affinato al fieno di grotta 30 g
Pancetta artigianale di Gioi 30 g
Olio extravergine di oliva 10 g.
250 g di farina di tipo 0 con germe di grano,
250 g di farina di tipo 1
1,350 ml di acqua
15 g di sale integrale
0,25% di lievito di birra sul peso della farina
Pomodoro pizzutello giallo vesuviano 50 g
Pomodoro datterino giallo 50 g
Mozzarella di bufala
Latticello di bufala cotto 40 g
Caciocavallo podolico affinato al fieno di grotta 30 g
Pancetta artigianale di Gioi 30 g
Olio extravergine di oliva 10 g.
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Pomodoro pizzutello giallo di casa "Carbone", datterino giallo fresco, pancetta artigianale "Gioi", caciocavallo podolico "Cioffi", olio extravergine cilentano "Barone",mozzarella e latte di bufala di casa "Barlotti"
Preparazione
Impasto indiretto con biga, preparato con farina di tipo 1 e 0,25% di lievito di birra sul peso della farina, e con l'aggiunta di sale integrale. Lievitazione di 36 ore.
Cuocere a bassa temperatura con acqua e olio i pomodori pizzutelli gialli per ammorbidire la buccia.
Schiacciare a mano i datterini, lasciare macerare qualche ora con sale grosso qualche rametto di timo e olio.
Preparare la mozzarela di bufala, tagliarla a tocchetti, farla scolare a t.a, recuperare il latte, separare dai tocchetti, far cuocere sul fuoco a bassa temperatura, fino all'ebolizione, subito dopo mettere a bassa temperatura (-15) per qualche ora.
Prendere i tocchetti di mozzarella disidratati e creare una stracciata con mascarpone artigianale.
Cuocere la pancetta su griglia direttamente su brace ardente per qualche secondo su entrambi i lati.
Ammorbidire il pezzo di podolico sotto vuoto per circa 10 minuti.
Stendere il disco di pasta.
Distribuire il concentrato di datterino.
Adagiare la stracciata di bufala e mascarpone.
Disporre 4/5 frutti di pomodoro pizzutello giallo.
Guarnire con pancetta croccante sotto brace.
Grattuggiare a scaglie grosse il podolico già ammorbidito dalla cottura sotto vuoto.
Giro di olio a crudo.
Buon appetito.
Cuocere a bassa temperatura con acqua e olio i pomodori pizzutelli gialli per ammorbidire la buccia.
Schiacciare a mano i datterini, lasciare macerare qualche ora con sale grosso qualche rametto di timo e olio.
Preparare la mozzarela di bufala, tagliarla a tocchetti, farla scolare a t.a, recuperare il latte, separare dai tocchetti, far cuocere sul fuoco a bassa temperatura, fino all'ebolizione, subito dopo mettere a bassa temperatura (-15) per qualche ora.
Prendere i tocchetti di mozzarella disidratati e creare una stracciata con mascarpone artigianale.
Cuocere la pancetta su griglia direttamente su brace ardente per qualche secondo su entrambi i lati.
Ammorbidire il pezzo di podolico sotto vuoto per circa 10 minuti.
Stendere il disco di pasta.
Distribuire il concentrato di datterino.
Adagiare la stracciata di bufala e mascarpone.
Disporre 4/5 frutti di pomodoro pizzutello giallo.
Guarnire con pancetta croccante sotto brace.
Grattuggiare a scaglie grosse il podolico già ammorbidito dalla cottura sotto vuoto.
Giro di olio a crudo.
Buon appetito.
Bevanda consigliata
Gragnano Ottouve
Tag
