Cilentana ai Grani Antichi
Ricetta di Paolo De Simone caricata il 20 Giu 2017 alle 13:44
Ricetta d'Autore
Il Cilento è la culla della Dieta Mediterranea. La Cilentana ai grani antichi racconta la storia di questa Terra perché era la pizza che le famiglie preparavano prima di infornare il pane, per "provare" il forno. DaZero ha ripreso la tradizione, elaborandola per realizzare un proprio impasto altamente digeribile, capace di coniugare i sapori autentici del passato alla moderna idea di pizza. DaZero propone la Cilentana dal 2015.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di farina grani antichi
650 g di acqua
250 g di lievito madre
20 g di sale
450 g di pomodoro cotto
15 g di olio EVO DOP Cilento
n. uno spicchio di aglio
100 g di Cacioricotta di capra cilentana
basilico
650 g di acqua
250 g di lievito madre
20 g di sale
450 g di pomodoro cotto
15 g di olio EVO DOP Cilento
n. uno spicchio di aglio
100 g di Cacioricotta di capra cilentana
basilico
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Farine autoctone da grani antichi
Lievito madre
Pomodoro cotto
Olio EVO DOP Cilento
Cacioricotta di capra cilentana
Lievito madre
Pomodoro cotto
Olio EVO DOP Cilento
Cacioricotta di capra cilentana
Preparazione
Predisporre tutti gli ingredienti sul piano di lavoro. Incorporare l'acqua alla farina, poi il lievito e il sale. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciar risposare per circa 30 minuti. Passato il tempo, riprendere l'impasto e dividerlo in panetti di circa 450 g ciascuno, riporli e lasciare lievitare ad una temperatura di 24/26° per 8/10 ore.
In una padella far dorare leggermente l'aglio con l’olio EVO DOP Cilento, aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale e lasciare cuocere per un'ora.
Stendere il panetto di impasto per pizza, condire con il pomodoro cotto (precedentemente fatto raffreddare), un po' di olio ed infornare in forno a legna ad una temperatura di 220° circa per 8/10 minuti. In uscita aggiungere il Cacioricotta, il basilico, l'olio EVO DOP Cilento e servire.
In una padella far dorare leggermente l'aglio con l’olio EVO DOP Cilento, aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale e lasciare cuocere per un'ora.
Stendere il panetto di impasto per pizza, condire con il pomodoro cotto (precedentemente fatto raffreddare), un po' di olio ed infornare in forno a legna ad una temperatura di 220° circa per 8/10 minuti. In uscita aggiungere il Cacioricotta, il basilico, l'olio EVO DOP Cilento e servire.
Bevanda consigliata
Un Aglianico Cilentano
