Aquilana
Ricetta di Maurizio De Rosa caricata il 02 Giu 2016 alle 19:25
Ricetta d'Autore
Pizza napoletana con risvolti montanari.
Questa ricetta
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Tempo di preparazione: 9 ore
Ingredienti per 10 persone:
Per l'impasto
1 lt di acqua
1,7 kg di Farina 00
5 g di lievito fresco
50 g di sale marino
Per la farcitura
1,5 kg di ricotta fresca di pecora
10 g di zafferano
200 g di pecorino grattugiato
3 kg di zucchine tagliate a rondelle
1 lt di olio di semi di girasole per friggere
pepe macinato q.b.
1 lt di acqua
1,7 kg di Farina 00
5 g di lievito fresco
50 g di sale marino
Per la farcitura
1,5 kg di ricotta fresca di pecora
10 g di zafferano
200 g di pecorino grattugiato
3 kg di zucchine tagliate a rondelle
1 lt di olio di semi di girasole per friggere
pepe macinato q.b.
Preparazione
Impastare sciogliendo il lievito nell'acqua e aggiungere la farina ed il sale fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Lasciar riposare mezz'ora e formare 10 panetti. Lasciar lievitare 8 ore a 24 gradi.
Nel frattempo friggere le zucchine a 180°. Ammaccare la pizza e condire con 150 g di ricotta precedentemente emulsionata con lo zafferano e 20 g di pecorino. Infornare in un forno a legna a 485° per un minuto e farcire con le zucchine fritte e un pizzico di pepe macinato.
Lasciar riposare mezz'ora e formare 10 panetti. Lasciar lievitare 8 ore a 24 gradi.
Nel frattempo friggere le zucchine a 180°. Ammaccare la pizza e condire con 150 g di ricotta precedentemente emulsionata con lo zafferano e 20 g di pecorino. Infornare in un forno a legna a 485° per un minuto e farcire con le zucchine fritte e un pizzico di pepe macinato.
Bevanda consigliata
Trebbiano D'Abruzzo
