Oggi è sempre più importante riconoscere un ruolo importante anche alla cucina gluten free e così anche il #pizzaUnesco contest ha dato voce ai pizzaioli più esperti del settore. E’ stato Stefano Miozzo, 50 anni, pluripremiato maestro pizzaiolo de «Al Borgo 1964» di Palesella di Cerea, con la sua pizza “On Air” a base di mozzarella di bufala, finocchio, burrata pugliese, semi di sesamo e il salmone affumicato artigianalmente da lui, a conquistare la menzione assegnata da Ristorazione Italiana alla miglior pizza senza glutine.