TORTINO DI MELENZANE AL CIOCCOLATO
Ricetta di Patrizia Valerio caricata il 09 Mag 2016 alle 12:00
Ricetta d'Autore
Con questa ricetta qualche anno fa vinsi una sfida, con un' amica, alla trasmissione televisiva " La Prova del Cuoco " su Rai 1.
Le melanzane al cioccolato sono una specialità gastronomica della Costiera Amalfitana di antichissima tradizione.
Io ho personalizzato la ricetta secondo un mio gusto che è stato molto apprezzato perchè i suoi profumi sono tutti della costiera amalfitana
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Tempo di preparazione: 20
Ingredienti per 4 persone:
n. 1 melanzana (quelle lunghe ma cicciotte)
50 g di farina
sale q.b.
cannella in polvere q.b.
100 g zucchero di canna
olio per friggere (di arachide) q.b.
buccia di limone grattugiata
n. 2 uova
Ripieno:
50 g di scorzette d' arancia
n. 3 amaretti
50 g noci di Sorrento
25 g cioccolato fondente a pezzetti
scorza grattugiata di mezzo limone
Salsa al cioccolato
200 g di cioccolato fondente
n. 6 cucchiai di latte
n. 1 cucchiaio di olio (per dare lucidità al cioccolato)
Salsa all' arancia
200 g di succo d' arancia
90 g di zucchero
3 cl. di Grand Marnier
n. 2 cucchiaini di fecola
50 g di farina
sale q.b.
cannella in polvere q.b.
100 g zucchero di canna
olio per friggere (di arachide) q.b.
buccia di limone grattugiata
n. 2 uova
Ripieno:
50 g di scorzette d' arancia
n. 3 amaretti
50 g noci di Sorrento
25 g cioccolato fondente a pezzetti
scorza grattugiata di mezzo limone
Salsa al cioccolato
200 g di cioccolato fondente
n. 6 cucchiai di latte
n. 1 cucchiaio di olio (per dare lucidità al cioccolato)
Salsa all' arancia
200 g di succo d' arancia
90 g di zucchero
3 cl. di Grand Marnier
n. 2 cucchiaini di fecola
Preparazione
Sbucciamo le melanzane e tagliamole a forma di disco con un coppa pasta.
Infariniamole e indoriamole nell' uovo leggermente salato, friggiamole.
Facciamo asciugare sulla carta e, ancora calde, rivoltiamole in una miscela di zucchero di canna, cannella e buccia di limone.
Private le noci del loro guscio. Tritate abbastanza grossolanamente le scorzette, le noci, la cioccolata, sbriciolate gli amaretti e mescolate bene tutto. Farcire due fette con questo ripieno.
Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato con il latte fino ad ottenere una salsa liscia e in ultimo aggiungere il cucchiaio di olio.
In piatto mettiamo i due dischi di melanzane ripieni, copriamo con la cioccolata.
Decoriamo con striscette ricavate dalla buccia dell' arancia e un gheriglio di noce.
Per la salsa all' arancia
Passiamo al setaccio la spremuta d' arancia, raccogliamola in una casseruola e uniamo lo zucchero e la fecola. Facciamo cuocere il tutto a calore moderato per 4 minuti, quindi togliere dal fuoco, aggiungere il liquore e lasciare raffreddare.Decorare il piatto con questa salsa.
Infariniamole e indoriamole nell' uovo leggermente salato, friggiamole.
Facciamo asciugare sulla carta e, ancora calde, rivoltiamole in una miscela di zucchero di canna, cannella e buccia di limone.
Private le noci del loro guscio. Tritate abbastanza grossolanamente le scorzette, le noci, la cioccolata, sbriciolate gli amaretti e mescolate bene tutto. Farcire due fette con questo ripieno.
Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato con il latte fino ad ottenere una salsa liscia e in ultimo aggiungere il cucchiaio di olio.
In piatto mettiamo i due dischi di melanzane ripieni, copriamo con la cioccolata.
Decoriamo con striscette ricavate dalla buccia dell' arancia e un gheriglio di noce.
Per la salsa all' arancia
Passiamo al setaccio la spremuta d' arancia, raccogliamola in una casseruola e uniamo lo zucchero e la fecola. Facciamo cuocere il tutto a calore moderato per 4 minuti, quindi togliere dal fuoco, aggiungere il liquore e lasciare raffreddare.Decorare il piatto con questa salsa.
Bevanda consigliata
Passito
