Croccante al pistacchio con mousse di grano cotto al mandarino
Ricetta di Patrizia Valerio caricata il 28 Feb 2017 alle 10:25
Ricetta d'Autore
Questo croccante al pistacchio evoca sapori e profumi siciliani ed è accompagnato dal grano cotto che noi napoletani utilizziamo per la classica pastiera napoletana. L'insieme di tutti gli ingredienti regalano un sapore eccellente.
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Gustando la ricetta
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Sexy
Tempo di preparazione: 90 minuti
Ingredienti per 2 persone:
150 g cioccolato fondente
130 g granella di pistacchio
200 g grano Chirico
40 g zucchero semolato
25 g burro
buccia grattugiata di limone q.b.
200 g latte intero
150 g ricotta
60 g zucchero semolato
succo di un mandarino e zeste di mandarino q.b.
4 g - 2 fogli di gelatina Paneangeli
n.1 bacca di vaniglia
130 g granella di pistacchio
200 g grano Chirico
40 g zucchero semolato
25 g burro
buccia grattugiata di limone q.b.
200 g latte intero
150 g ricotta
60 g zucchero semolato
succo di un mandarino e zeste di mandarino q.b.
4 g - 2 fogli di gelatina Paneangeli
n.1 bacca di vaniglia
Prodotti utilizzati
Grano cotto Chirico
Fogli di gelatina Paneangeli
Pistacchio di Bronte
Cioccolato fondente
Ricotta
Fogli di gelatina Paneangeli
Pistacchio di Bronte
Cioccolato fondente
Ricotta
Preparazione
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e successivamente amalgamare una parte di granella di pistacchio tenendone da parte un pò per spolverare successivamente il cioccolato.
Versare il cioccolato su un piano ricoperto da carta forno e livellare con una spatola e cospargere la superficie con il pistacchio tenuto da parte. Quando si è quasi raffreddato del tutto ricavare dei dischi da un coppapasta.
Far cuocere il grano con il latte, il burro, 40 g di zucchero e le bucce di limone per circa 15 minuti.
Quando è pronto rendere il tutto a crema con un mixer.
Idratiamo i fogli di gelatina in acqua fredda.
Lavoriamo la ricotta con 60 g di zucchero, i semini della bacca di vaniglia, il succo e zeste di mandarino.
Strizzare i fogli di gelatina ed aggiungerli alla mousse di grano mescolando.
Ora amalgamiamo il grano cotto con la ricotta ottenendo una mousse molto profumata.
Riprendiamo i dischi di cioccolato e mettendone uno alla base lo ricopriamo con la mousse al grano aiutandosi con una sac a poche.
Ripetere la farcitura alternando gli strati con un altro disco di cioccolato e decorare secondo il proprio gusto.
Versare il cioccolato su un piano ricoperto da carta forno e livellare con una spatola e cospargere la superficie con il pistacchio tenuto da parte. Quando si è quasi raffreddato del tutto ricavare dei dischi da un coppapasta.
Far cuocere il grano con il latte, il burro, 40 g di zucchero e le bucce di limone per circa 15 minuti.
Quando è pronto rendere il tutto a crema con un mixer.
Idratiamo i fogli di gelatina in acqua fredda.
Lavoriamo la ricotta con 60 g di zucchero, i semini della bacca di vaniglia, il succo e zeste di mandarino.
Strizzare i fogli di gelatina ed aggiungerli alla mousse di grano mescolando.
Ora amalgamiamo il grano cotto con la ricotta ottenendo una mousse molto profumata.
Riprendiamo i dischi di cioccolato e mettendone uno alla base lo ricopriamo con la mousse al grano aiutandosi con una sac a poche.
Ripetere la farcitura alternando gli strati con un altro disco di cioccolato e decorare secondo il proprio gusto.
Bevanda consigliata
Vin Santo
