Tortello di rapa e gamberi rossi, burrata all'olio di oliva e finocchietto
Ricetta di Roberto Cazzato caricata il 24 Mar 2017 alle 09:33
Ricetta d'Autore
Un antipasto freddo, dai contrasti ben coniugati; la presenza dello zenzero e del battuto di Gamberi riequlibria l'acidità della rapa marinata nell'aceto. Ottimo per iniziare una cena a base di pesce in brodo.
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Gustando la ricetta
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Energico
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 2 persone:
n. 2 rape bianche
n. 2 rape rosse
300 ml aceto di vino bianco
sale fino q.b.
n. 12 gamberi rossi di Gallipoli
100 g zenzero
100 g burrata di Andria
Olio evo q.b.
n. 3 foglioline finocchietto selvatico
n. 5 pomodorini
50 ml di fumetto di pesce
n. 2 rape rosse
300 ml aceto di vino bianco
sale fino q.b.
n. 12 gamberi rossi di Gallipoli
100 g zenzero
100 g burrata di Andria
Olio evo q.b.
n. 3 foglioline finocchietto selvatico
n. 5 pomodorini
50 ml di fumetto di pesce
Prodotti utilizzati
Prodotti artigianali reperiti da produttori pugliesi locali .
Preparazione
Pulire le due tipologie di rape e tagliarle a fettine con l' aiuto di una mandolina dello spessore di 2 millimetri.
Mettere a marinare le rape in due contenitori differenti con aceto e sale, strato per strato. Mettere in frigo.
Frullare la burrata emulsionando con l'olio ed il sale.Setacciare e riporre in frigo ben coperto.
Sgusciare i gamberi e privarli del budello, mettere da parte le teste. Tagliare a modo di tartare i gamberi e condire con sale, pepe, zenzero e olio, mettere da parte in frigo.
Frullare le teste dei gamberi con qualche pomodorino e un mestolo di fumetto di pesce. Filtrare e sistemare di sale.
Sistemare al centro di un grande piatto le rape rosse ben asciutte con della carta, su ognuna condire con un cucchiaino di tartare di gambero e coprire con la rapa bianca ben asciutta.
Tra un tortello e l'altro un punto di burrata ed il finocchietto.
Servire il piatto e la salsa di gambero in un contenitore a parte.
Mettere a marinare le rape in due contenitori differenti con aceto e sale, strato per strato. Mettere in frigo.
Frullare la burrata emulsionando con l'olio ed il sale.Setacciare e riporre in frigo ben coperto.
Sgusciare i gamberi e privarli del budello, mettere da parte le teste. Tagliare a modo di tartare i gamberi e condire con sale, pepe, zenzero e olio, mettere da parte in frigo.
Frullare le teste dei gamberi con qualche pomodorino e un mestolo di fumetto di pesce. Filtrare e sistemare di sale.
Sistemare al centro di un grande piatto le rape rosse ben asciutte con della carta, su ognuna condire con un cucchiaino di tartare di gambero e coprire con la rapa bianca ben asciutta.
Tra un tortello e l'altro un punto di burrata ed il finocchietto.
Servire il piatto e la salsa di gambero in un contenitore a parte.
Bevanda consigliata
Un rosato pugliese molto leggero e non invadente che si abbina perfettamente all'acidita della rapa: FIVE ROSES Leone de Castris
