Tocca l'albicocca
Ricetta di Gianpio Grillo caricata il 02 Ago 2018 alle 16:00
Ricetta d'Autore
Montanara fritta ripassata in forno e farcita con fiocchi di ricotta di Bufala Campana Dop, stemperata con zucchero, Rhum e cannella, sormontata da confettura di albicocca “Vitillo”(presidio Slow Food) e gherigli di noci di Sorrento.
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 2 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per l'impasto
600 g di farina
420 g di acqua
15 g di sale
1 g di l.b.
Per la farcitura:
100 gr di ricotta stemperata bufala campana
40gr di confettura di albicocche
4 gherigli di noci
Rhum q.b.
Cannella q.b.
600 g di farina
420 g di acqua
15 g di sale
1 g di l.b.
Per la farcitura:
100 gr di ricotta stemperata bufala campana
40gr di confettura di albicocche
4 gherigli di noci
Rhum q.b.
Cannella q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Ricotta Caseificio Due Pini, confettura Azienda Agricola Vincenzo Egizio, noci contadini di Sorrento
Preparazione
Aggiungere acqua alla farina partendo prima con l'80 % di questa per poi aggiungervi il rimanente 20% di acqua, in chiusura impasto aggiungere lievito di birra e sale. L'impasto dura circa 15 min. Dopo 4 ore circa di riposo a massa a t.c. (4/6° C) si formeranno dei panetti da 250 g che rimarranno per 24h a t.c. (4/6° C). Tirati fuori i panetti 2h prima della preparazione, saranno stesi e fritti per immersione in abbondante olio, poi saranno ripassati in forno per essere asciugati dall'olio in eccesso. A questo punto saranno farciti con la crema di ricotta in fiocchi e sormontati dalla confettura di albicocche e dal gheriglio di noci. La crema di ricotta si ottiene aggiungendo alla quantità un 25% di zucchero, un pizzico di cannella, un goccio di Rhum, stemperando il composto e setacciandolo per 2 volte di seguito. La crema è utilizzabile dopo 2-3 h di riposo in frigo.
Bevanda consigliata
Marie Brizard Apricot Brandy
Tag
