Burrata in crosta
Ricetta di Gianpio Grillo caricata il 20 Lug 2018 alle 09:29
Ricetta d'Autore
Pizza fritta confezionata a mò di sacchetto con all'interno burrata di Gioia del Colle, funghi trifolati e tartufo in crema.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 0 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per l'impasto
600 g di farina
420 g di acqua
15 g di sale
1 g di lievito di birra
Per la farcitura;
300 g di burrata di Gioia del Colle
70 g di funghi misti
20 g di crema di tartufo
olio evo
basilico
600 g di farina
420 g di acqua
15 g di sale
1 g di lievito di birra
Per la farcitura;
300 g di burrata di Gioia del Colle
70 g di funghi misti
20 g di crema di tartufo
olio evo
basilico
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Impasto per una pizza: aggiungere acqua alla farina partendo prima con l'80 % di questa per poi aggiungervi il rimanente 20 % di acqua.
In chiusura impasto aggiungere lievito di birra e sale.
L'impasto dura circa 15 min.
Dopo 4 ore circa di riposo a massa a t.c.(4/6° C) si formeranno dei panetti da 250 g che rimarranno per 24h a t.c.(4/6° C).
Tirati fuori i panetti 2h prima della preparazione saranno farciti con all'interno la burrata intera, i funghi trifolati, la crema di tartufo, basilico ed un goccio di olio evo.
Dopodiché si friggerà per immersione il tempo necessario che dori esternamente.
In chiusura impasto aggiungere lievito di birra e sale.
L'impasto dura circa 15 min.
Dopo 4 ore circa di riposo a massa a t.c.(4/6° C) si formeranno dei panetti da 250 g che rimarranno per 24h a t.c.(4/6° C).
Tirati fuori i panetti 2h prima della preparazione saranno farciti con all'interno la burrata intera, i funghi trifolati, la crema di tartufo, basilico ed un goccio di olio evo.
Dopodiché si friggerà per immersione il tempo necessario che dori esternamente.
Bevanda consigliata
Birra "Amarcord" Tabacchera 8,5 °C
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