Spaghettone con ventriciello do stoccafisso
Ricetta di La Lanterna ristorante caricata il 29 Apr 2016 alle 10:35
Ricetta d'Autore
I ventricelli di stoccafisso fanno parte di quei sapori che definiamo " dimenticati " e cerchiamo di riscoprire. Parte non nobile del pesce Stocco, venivano regalati dagli " Stoccaiuoli " ai clienti della pescheria. Arricchivano le tavole dei nostri nonni con un gusto ed una consistenza che ricorda la cotenna di maiale. Di sapore deciso, necessitano di un sughetto essenziale. Perfetto il pomodorino di Quisisana, asciutto e corposo.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
400 g di spaghettoni
n. 4 ventricelli di stocco spellati
n. 1 manciata di uvetta passa
n. 1 manciata di pinoli
n. 3 spicchi di aglio
prezzemolo q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
500 g di pomodorini Quisisana
olio evo q.b
basilico q.b.
Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi q.b.
n. 4 ventricelli di stocco spellati
n. 1 manciata di uvetta passa
n. 1 manciata di pinoli
n. 3 spicchi di aglio
prezzemolo q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
500 g di pomodorini Quisisana
olio evo q.b
basilico q.b.
Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi q.b.
Preparazione
Sciacquare i ventricielli, farcirli con l' uvetta passa, pinoli, un pezzetto di aglio, sale, pepe, formaggio e prezzemolo. Arrotolarli a braciola e chiuderli con due stuzzicadenti.
In un tegame imbiondire uno spicchio di aglio con l' olio e appoggiarvi le 4 braciole di ventricielli e lasciare rosolare, aggiungere i pomodorini di Quisisana il sale e continuare la cottura .
Lessare gli spaghettoni, scolarli al dente, saltarli nel sughetto e impiattarli adagiandovi accanto una bracioletta di ventriciello.
Profumare con basilico fresco.
In un tegame imbiondire uno spicchio di aglio con l' olio e appoggiarvi le 4 braciole di ventricielli e lasciare rosolare, aggiungere i pomodorini di Quisisana il sale e continuare la cottura .
Lessare gli spaghettoni, scolarli al dente, saltarli nel sughetto e impiattarli adagiandovi accanto una bracioletta di ventriciello.
Profumare con basilico fresco.
Bevanda consigliata
Aglianico
