Tegamino di baccalà
Ricetta di La Lanterna ristorante caricata il 29 Apr 2016 alle 10:25
Ricetta d'Autore
Il tegamino di baccalà è un piatto unico, una zuppa, che in alcune giornate, è ideale. Sono presenti ingredienti ricchi come pane, patate, cipolle e baccalà, un pasto completo e bilanciato di proteine e carboidrati. Noi lo cuciniamo in un tegame di rame, come da tradizione vesuviana.
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Tempo di preparazione: 45
Ingredienti per 4 persone:
n.4 pezzi di mussillo di baccalà da 300 g l' uno
Mezzo litro di brodo vegetale
n. 4 pomodori del piennolo
n. 4 fette di pane raffermo
n. 2 patate di media grandezza tagliate a fette
n. 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi
n. 1 cipolla bianca tagliata a fette
Per il brodo vegetale
No sale
n. 1 carota
n. 1 cipolla
n. 1 costa di sedano
n. 1 patata
1 litro di acqua
Mezzo litro di brodo vegetale
n. 4 pomodori del piennolo
n. 4 fette di pane raffermo
n. 2 patate di media grandezza tagliate a fette
n. 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi
n. 1 cipolla bianca tagliata a fette
Per il brodo vegetale
No sale
n. 1 carota
n. 1 cipolla
n. 1 costa di sedano
n. 1 patata
1 litro di acqua
Preparazione
Far bollire le verdure nell' acqua finché l' acqua si riduca alla metà.
Colare e tenere da parte.
Occorrono 4 tegamini per la cottura, noi usiamo quelli di rame.
Sul fondo dei tegamini posare le patate, il pomodoro, il pane, le fette di cipolla e per ultimo il baccalà e un cucchiaio di Parmigiano.
Irrorare con il brodo e cuocere in forno a 180° per 30 minuti.
Servire nel tegamino di cottura.
Colare e tenere da parte.
Occorrono 4 tegamini per la cottura, noi usiamo quelli di rame.
Sul fondo dei tegamini posare le patate, il pomodoro, il pane, le fette di cipolla e per ultimo il baccalà e un cucchiaio di Parmigiano.
Irrorare con il brodo e cuocere in forno a 180° per 30 minuti.
Servire nel tegamino di cottura.
Bevanda consigliata
Piedirosso vesuviano
