Spaghetti di Gragnano IGP Di Martino con limone, gamberi rossi, polvere di liquirizia e menta fresca
Ricetta di Pastificio Di Martino caricata il 07 Nov 2016 alle 15:21
Ricetta d'Autore
La seguente ricetta è stata appositamente creata dallo chef Vincenzo Garofalo del ristorante "Le Cirque" in occasione del contest "Primo di Manhattan", organizzato dal Pastificio Di Martino in collaborazione con l'associazione AICNY. La ricetta è stata scelta dalla giuria internazionale come finalista del concorso.
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Gustando la ricetta
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Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
380 g di Spaghetti Di Gragnano IGP Di Martino
n. 6 gamberi rossi
n. 12 foglie di menta
Per la conserva di limone:
n. 4 limoni
20 g di maldon affumicato
100 g di acqua
100 g di zucchero
50 g di succo di limone
2 g di lavanda
2 g di semi di finocchio
2 g di pepe rosa
n. 2 foglie di alloro
Per la conserva di salsa al limone:
20 g di burro
n. 4 limoni
Succo di 1 limone
200 g di panna
Per l' olio di Limone:
n. 4 limoni
100 g di Olio Extra Vergine di oliva
Per la liquirizia Crunch:
40 g di polvere di liquirizia
100 g di acqua
120 g di farina per torte
2 g di sale
20 g di zucchero
n. 2 tuorli d' uovo
n. 3 uova intere
n. 6 gamberi rossi
n. 12 foglie di menta
Per la conserva di limone:
n. 4 limoni
20 g di maldon affumicato
100 g di acqua
100 g di zucchero
50 g di succo di limone
2 g di lavanda
2 g di semi di finocchio
2 g di pepe rosa
n. 2 foglie di alloro
Per la conserva di salsa al limone:
20 g di burro
n. 4 limoni
Succo di 1 limone
200 g di panna
Per l' olio di Limone:
n. 4 limoni
100 g di Olio Extra Vergine di oliva
Per la liquirizia Crunch:
40 g di polvere di liquirizia
100 g di acqua
120 g di farina per torte
2 g di sale
20 g di zucchero
n. 2 tuorli d' uovo
n. 3 uova intere
Preparazione
Conserva di limone
Portare l'acqua e lo zucchero fino ad ebollizione. Far raffreddare e aggiungere tutte le spezie ed il succo di limone, quindi conservare in un barattolo di vetro. Tagliare una "X" nel limone e fermarsi quando si è circa a 1/2 pollice dal tagliarlo fino in fondo. Aprire il limone e versare il sale marino, metterlo, poi, nel barattolo con il liquido. Conservare in frigorifero per almeno un mese.
Conserva di salsa al limone
Tagliare la scorza di limone in conserva à julienne. Soffriggere il burro in un piccolo pentolino, aggiungere la conserva di limone e il succo di limone, ridurre e aggiungere la panna, portare ad ebollizione e spegnere il fuoco.
Liquirizia Crunch
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola. Versare il composto in un sifone da cucina, caricarlo due volte e lasciare riposare per almeno 2 ore in frigorifero. Spremere, poi, una parte del mix fatto in un contenitore da mezza pinta e cuocere in forno a microonde per un minuto alla massima potenza. Cuocere, poi, in forno a 80° C per un'ora.
Olio di limone
Mettere il limone in infusione in olio extra vergine d' oliva e conservare il tutto in un barattolo di vetro in un luogo buio per almeno due settimane.
Gamberi rossi
Pulire i gamberi, tagliarli a metà, condire con sale, pepe bianco e cuocere in una padella molto calda con un po' di olio extra vergine di oliva per 10 secondi.
Pasta
Portare ad ebollizione l' acqua, saltarla con sale e cuocere gli spaghetti per circa 8 minuti. Scolare la pasta al dente e spadellare con la salsa.
Avvolgere la pasta in un gomitolo e posizionarla verticalmente al centro del piatto. Grattugiare la spugna di liquirizia attorno a tutto il piatto. Posizionare i gamberi sopra la pasta, decorarlo con foglie di olio di limone e menta.
Portare l'acqua e lo zucchero fino ad ebollizione. Far raffreddare e aggiungere tutte le spezie ed il succo di limone, quindi conservare in un barattolo di vetro. Tagliare una "X" nel limone e fermarsi quando si è circa a 1/2 pollice dal tagliarlo fino in fondo. Aprire il limone e versare il sale marino, metterlo, poi, nel barattolo con il liquido. Conservare in frigorifero per almeno un mese.
Conserva di salsa al limone
Tagliare la scorza di limone in conserva à julienne. Soffriggere il burro in un piccolo pentolino, aggiungere la conserva di limone e il succo di limone, ridurre e aggiungere la panna, portare ad ebollizione e spegnere il fuoco.
Liquirizia Crunch
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola. Versare il composto in un sifone da cucina, caricarlo due volte e lasciare riposare per almeno 2 ore in frigorifero. Spremere, poi, una parte del mix fatto in un contenitore da mezza pinta e cuocere in forno a microonde per un minuto alla massima potenza. Cuocere, poi, in forno a 80° C per un'ora.
Olio di limone
Mettere il limone in infusione in olio extra vergine d' oliva e conservare il tutto in un barattolo di vetro in un luogo buio per almeno due settimane.
Gamberi rossi
Pulire i gamberi, tagliarli a metà, condire con sale, pepe bianco e cuocere in una padella molto calda con un po' di olio extra vergine di oliva per 10 secondi.
Pasta
Portare ad ebollizione l' acqua, saltarla con sale e cuocere gli spaghetti per circa 8 minuti. Scolare la pasta al dente e spadellare con la salsa.
Avvolgere la pasta in un gomitolo e posizionarla verticalmente al centro del piatto. Grattugiare la spugna di liquirizia attorno a tutto il piatto. Posizionare i gamberi sopra la pasta, decorarlo con foglie di olio di limone e menta.
