Spaghetti con limoni di mare " carnummole "

Questo piatto nasce da una felice intuizione e da una laboriosa ricerca. I limoni di mare, detti " carnummole " nel napoletano, vengono mangiati in genere crudi con una spruzzata di limone. Vivono sui fondali sabbiosi e ricchi di detriti, fissati alle pietre dei fondali, in colonie talora molto numerose. Hanno corpo a forma di otre, coriaceo e rugoso. Sono anche note nel Tarantino con il nome di " spuenzi ". Con lo chef del Bikini Domenico De Simone e alcuni amici, abbiamo provato più volte a cucinarle, fino a quando non siamo arrivati ad un risultato soddisfacente. E' il frutto di mare con il sapore e l' odore più intenso che io conosca. Mio zio Pasquale e mio padre Riccardo dicevano che le carnummole sono " la laurea del frutto di mare ".