Ricetta di tradizione

Scusate il ritardo

Ricetta di Fabio Messina caricata il 20 Nov 2018 alle 13:24

Descrizione

Versione in chiave fritto della classica, intramontabile Genovese Napoletana, in un pacchero croccante.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 12 ore

Ingredienti per 15 persone

10 kg cipolla di Montoro
2 kg di muscolo e corazza
carote q.b.
sedano q.b.
vino bianco q.b.
pennoni rigati di Gragnano
sale q.b.

Preparazione

Per il sugo: tritare carote e sedano, soffriggere ed aggiungere la carne precedentemente tagliata a pezzi, sfumare con il vino ed aggiungere le cipolle sminuzzate. Cuocere per 12 ore.
Per i pennoni: tagliare a cubetti carote e sedano, lessare i pennoni a mezza cottura e imbottirli con il sugo della genovese, carote e sedano crudi. Impanare e friggere. Buon appetito!

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