Pappulea with love
Ricetta di Fabio Messina caricata il 09 Feb 2018 alle 15:21
Ricetta d'Autore
Una ricetta di Giancarlo Musto chef di Osteria Partenope, in omaggio a Napoli, alle tradizioni e ai suoi illustri interpreti
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 12 ore
Ingredienti per 4 persone:
1 kg muscolo
1 kg gallinella di maiale
n. 2 tracchie
140 g concentrato di pomodoro
4 kg passata di pomodoro del piennolo
n.2 spicchi d'aglio
n.1 cipolla
n.1 bicchiere di vino bianco
n.3 bicchieri di vino rosso
n.1 cucchiaio di sugna
olio extravergine q.b.
sale q.b.
5 foglie basilico tagliate a julienne
1 kg gallinella di maiale
n. 2 tracchie
140 g concentrato di pomodoro
4 kg passata di pomodoro del piennolo
n.2 spicchi d'aglio
n.1 cipolla
n.1 bicchiere di vino bianco
n.3 bicchieri di vino rosso
n.1 cucchiaio di sugna
olio extravergine q.b.
sale q.b.
5 foglie basilico tagliate a julienne
Piatto tipico della stagione: Primavera, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Candele di pastai gragnanesi società cooperativa
Preparazione
Riscaldare in una casseruola con bordi alti olio, sugna , due spicchi d'aglio, una cipolla. Una volta che l'aglio e la cipolla si sono imbionditi toglierli e aggiungere la carne e farla scottare su tutti i lati. Aggiungere tre bicchieri di vino rosso e un bicchiere di vino bianco, far sfumare bene il vino e aggiungere il concentrato, farlo sciogliere e a conclusione aggiungere la passata di pomodoro del piennolo. Far cuocere la carne per 4 ore e continuare la cottura del ragù fino al raggiungimento e superamento delle 12 ore. Cuocere tutto a fuoco lento.
