Salmone fragolato
Ricetta di Luca Forti caricata il 04 Ago 2018 alle 12:31
Ricetta d'Autore
È una pizza dalla sapore sorprendentemente delicato, il salmone affumicato si fonde con la dolcezza delle fragole, e le perle di aceto balsamico lasciano la giusta acidità.
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 24 ore
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
1 kg farina w370
750 g acqua
30 g olio
10 g malto
200 g lievito madre
Farcitura
1/2 zucchina grattugiata
n. 4 fette salmone
200 g burrata
n. 2 grandi fragole
olio
semi di papavero
sfere di balsamico
1 kg farina w370
750 g acqua
30 g olio
10 g malto
200 g lievito madre
Farcitura
1/2 zucchina grattugiata
n. 4 fette salmone
200 g burrata
n. 2 grandi fragole
olio
semi di papavero
sfere di balsamico
Piatto tipico della stagione: Estate
Preparazione
Impastare la farina con 600 grammi di acqua, il sale, lievito madre e il malto e una volta formata una buona maglia glutinica passare alla seconda velocità e far assorbire la restante acqua e infine l'olio. Far lievitare per un paio di ore e formare le palline. Disporre in frigo e togliere almeno 6/7 ore prima del servizio. Stendere la pallina, condirla con olio extravergine, sale e mezza zucchine grattugiata. Infornare e farcire appena cotta con la burrata spezzettata, 4 fette di salmone, le fragole, le sfere di balsamico e semi di papavero.
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