Liquirizia di tonno
Ricetta di Luca Forti caricata il 23 Lug 2018 alle 12:46
Ricetta d'Autore
Impasto alla liquirizia. Focaccia olio e sale condita a crudo con songino, tartare di tonno e salsa arancia e zafferano.
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 24 ore
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
1 kg Farina 00 w370
600 g + 150 g acqua
20 g sale
200 g Lievito naturale
30 g impasto + q.b. per emulsione olio extravergine
Farcitura
Q.b. songino
50 g tonno pinne gialle
n. 1 bustina zafferano in polvere
20 g liquirizia in polvere
n. 1 arancia
1 kg Farina 00 w370
600 g + 150 g acqua
20 g sale
200 g Lievito naturale
30 g impasto + q.b. per emulsione olio extravergine
Farcitura
Q.b. songino
50 g tonno pinne gialle
n. 1 bustina zafferano in polvere
20 g liquirizia in polvere
n. 1 arancia
Piatto tipico della stagione: Estate
Preparazione
Impastare la farina con la liquirizia in polvere, 600 g di acqua e 20 g di sale. Dopo un paio di minuti aggiungere il lievito madre, continuare fino ad aver ottenuto una buona maglia glutinica. Passare alla seconda velocità e far assorbire la restante acqua. Finito questa fase aggiungere 30 g di olio. Lasciare lievitare per un paio di ore, formare le palline e riporle in frigo. Tirarle fuori 6/7 ore prima dell'utilizzo.
Preparare un' emulsione con il succo d'arancia, olio e lo zafferano, tagliare il tonno a cubetti piccolissimi. Lavare e scolare il songino. Stendere la pallina non troppo fine e fare una focaccia con olio e sale. Farcire la focaccia con un generoso letto di songino cospargere con la tartare di tonno e mettere a filo la salsa arancia e zafferano.
Preparare un' emulsione con il succo d'arancia, olio e lo zafferano, tagliare il tonno a cubetti piccolissimi. Lavare e scolare il songino. Stendere la pallina non troppo fine e fare una focaccia con olio e sale. Farcire la focaccia con un generoso letto di songino cospargere con la tartare di tonno e mettere a filo la salsa arancia e zafferano.
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