Rustica di Maurizio Negri
Ricetta di Maurizio Negri caricata il 08 Giu 2018 alle 11:29
Ricetta d'Autore
Crema di Parmigiano Reggiano DOP stagionatura 24 mesi, salsiccia di maialino nero casertano, provola dei Monti Lattari, pomodori secchi, olio evo, basilico.
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 2 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Per l'impasto:
3 kg farina
2100 ml acqua
6 g lievito di birra
120 g sale.
Per la farcitura, considerando un panetto di 280 g:
70 g crema di Parmigiano Reggiano
80 g provola
120 g di salsiccia
n. 6 pomodori secchi
Olio evo
4 foglioline di basilico
3 kg farina
2100 ml acqua
6 g lievito di birra
120 g sale.
Per la farcitura, considerando un panetto di 280 g:
70 g crema di Parmigiano Reggiano
80 g provola
120 g di salsiccia
n. 6 pomodori secchi
Olio evo
4 foglioline di basilico
Piatto tipico della stagione: Inverno
Prodotti utilizzati
Parmigiano Reggiano DOP stagionatura 24 mesi, salsiccia di maialino nero casertano, provola dei monti Lattari, pomodori secchi, olio evo, basilico.
Preparazione
Impasto diretto con maturazione 48 ore, 40 ore temperatura controllata, 8 ore temperatura ambiente. Una volta steso il disco di pasta spalmarci sopra la crema di Parmigiano, aggiungere la salsiccia, la provola e l'olio. Infornarla per 90 secondi circa a 430°. A metà cottura aggiungere i pomodori secchi.
Bevanda consigliata
Vino rosso
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