Rose Rosse
Ricetta di Giuseppe Vaccaro caricata il 20 Giu 2017 alle 13:21
Ricetta d'Autore
Un omaggio ad un artista internazionale, colonna portante della musica classica napoletana ed italiana. Un vero scugnizzo D.O.C. figlio della nostra terra: Massimo Ranieri.
Un esempio per tutti noi..."scugnizzi" per diffondere e conservare l'arte napoletana in tutto il mondo, in tutte le sue forme. Nel nostro caso con la pizza.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 2 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Le quantità su 10 litri di acqua sono:
1.kl e 700-800 g di farina tipo 00 grano tenero per ogni litro circa ( dipende dal punto di pasta che si desidera secondo le proprie esigenze (vedi temperatura).
Sale oscilla dai 50 a 60 g a litro, secondo esigenze e soprattutto temperatura ambiente.
5-10-25 g di criscito (o lievito ) secondo esigenze e temperatura ambiente.
220 g di pasta della pizza
pomodoro s.Marzano q.b.
strutto 5 g
15-18 g di insalatina valeriana (all'uscita)
60 g bocconcini di bufala d.o.c.campana
25 g carne salata
10 g scaglie di parmigiano reggiano
olio evo (o aceto balsamico )
sale q.b.
pepe q.b.
1.kl e 700-800 g di farina tipo 00 grano tenero per ogni litro circa ( dipende dal punto di pasta che si desidera secondo le proprie esigenze (vedi temperatura).
Sale oscilla dai 50 a 60 g a litro, secondo esigenze e soprattutto temperatura ambiente.
5-10-25 g di criscito (o lievito ) secondo esigenze e temperatura ambiente.
220 g di pasta della pizza
pomodoro s.Marzano q.b.
strutto 5 g
15-18 g di insalatina valeriana (all'uscita)
60 g bocconcini di bufala d.o.c.campana
25 g carne salata
10 g scaglie di parmigiano reggiano
olio evo (o aceto balsamico )
sale q.b.
pepe q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Inserire l' acqua nell'impastatrice e aggiungere sale marino (d'inverno è preferibile il sale fino, d' estate quello grosso), scioglierlo nell' acqua e quando è sciolto bene aggiungere farina dolcemente, un po' alla volta, non tutta insieme. A quasi metà del dosaggio intero di farina aggiungere il criscito o (lievito) far sciogliere bene il tutto ed aggiungere la restante farina sin ad ottenere il cosiddetto "punto di pasta" e continuare la lavorazione per circa 20-30 minuti a seconda dell' utilizzo (fin quando la pasta nell' impastatrice non sbuffa e si stacca dalla campana rotante l'impasto non è pronto (tutto questo viene fatto con massima attenzione senza nessuna distrazione).
Dopodiché quando l'impastatrice è ferma occorre che tutto l'impasto resti lì dentro per riposare 15-20 minuti.
Passato il tempo necessario si toglie dall' impastatrice e si mette su un asse di legno e si lascia riposare per altri 15-20 minuti sempre coperto con un panno umido e dopo inizia lo staglio delle palline che si lasciano crescere negli appositi contenitori impaccanti (una volta erano di legno) a temperatura ambiente da un minimo di 8 ore ad un massimo di 18 ore dipende sempre dalla stagione.
Dopodiché quando l'impastatrice è ferma occorre che tutto l'impasto resti lì dentro per riposare 15-20 minuti.
Passato il tempo necessario si toglie dall' impastatrice e si mette su un asse di legno e si lascia riposare per altri 15-20 minuti sempre coperto con un panno umido e dopo inizia lo staglio delle palline che si lasciano crescere negli appositi contenitori impaccanti (una volta erano di legno) a temperatura ambiente da un minimo di 8 ore ad un massimo di 18 ore dipende sempre dalla stagione.
