Pizza Posillipo
Ricetta di Giuseppe Vaccaro caricata il 27 Giu 2016 alle 16:57
Ricetta d'Autore
Una mia creazione tutta estiva che dedico al bellissimo quartiere napoletano di Posillipo.
Questa ricetta
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N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Le quantità su 10 litri di acqua sono:
1.kl e 700-800 grammi di farina tipo 00 grano tenero per ogni litro circa( dipende dal punto di pasta che si desidera secondo le proprie esigenze (vedi temperatura).
Sale oscilla dai 50 a 60 g a litro, secondo esigenze e soprattutto temperatura ambiente.
5-10-25 g di criscito (o lievito ) secondo esigenze e temperatura ambiente.
Farcitura
6 g di insalata mista fresca
10 g di polipo fresco
n. 6-7 olive verdi di Gaeta
n. 6-7 olive nere di Gaeta
sale fino q.b
n.1 limone di Sorrento
prezzemolo fresco q.b
olio extra vergine di oliva q.b
1.kl e 700-800 grammi di farina tipo 00 grano tenero per ogni litro circa( dipende dal punto di pasta che si desidera secondo le proprie esigenze (vedi temperatura).
Sale oscilla dai 50 a 60 g a litro, secondo esigenze e soprattutto temperatura ambiente.
5-10-25 g di criscito (o lievito ) secondo esigenze e temperatura ambiente.
Farcitura
6 g di insalata mista fresca
10 g di polipo fresco
n. 6-7 olive verdi di Gaeta
n. 6-7 olive nere di Gaeta
sale fino q.b
n.1 limone di Sorrento
prezzemolo fresco q.b
olio extra vergine di oliva q.b
Preparazione
Impasto
Inserire acqua nell'impastatrice e aggiungere sale marino (d' inverno è preferibile il sale fino, d' estate quello grosso) scioglierlo nell' acqua e quando è sciolto bene aggiungere farina dolcemente, un po' alla volta, non tutta insieme. A quasi metà del dosaggio intero di farina aggiungere il criscito o (lievito) far sciogliere bene il tutto ed aggiungere la restante farina sin ad ottenere il cosiddetto "punto di pasta" e continuare la lavorazione per circa 20-30 minuti a seconda dell' utilizzo (fin quando la pasta nell' impastatrice non sbuffa e si stacca dalla campana rotante l'impasto non è pronto (tutto questo viene fatto con massima attenzione senza nessuna distrazione).
Dopodiché quando l'impastatrice è ferma occorre che tutto l'impasto resti lì dentro per riposare 15-20 minuti.
Passato il tempo necessario si toglie dall' impastatrice e si mette su un asse di legno possibilmente e si lascia riposare per altri 15-20 minuti sempre coperto con un panno umido e dopo inizia lo staglio delle palline che si lasciano crescere negli appositi contenitori impaccanti (una volta erano di legno) a temperatura ambiente da un minimo di 8 ore ad un massimo di 18 ore dipende sempre dalla stagione.
Prendere un panetto di pasta 210 g e una volta disteso il disco e cotto nel forno aggiungere a crudo l'insalata di polipo precedentemente preparata, le olive verdi e nere di Gaeta, il prezzemolo fresco ed un giro di olio extra vergine di oliva.
Inserire acqua nell'impastatrice e aggiungere sale marino (d' inverno è preferibile il sale fino, d' estate quello grosso) scioglierlo nell' acqua e quando è sciolto bene aggiungere farina dolcemente, un po' alla volta, non tutta insieme. A quasi metà del dosaggio intero di farina aggiungere il criscito o (lievito) far sciogliere bene il tutto ed aggiungere la restante farina sin ad ottenere il cosiddetto "punto di pasta" e continuare la lavorazione per circa 20-30 minuti a seconda dell' utilizzo (fin quando la pasta nell' impastatrice non sbuffa e si stacca dalla campana rotante l'impasto non è pronto (tutto questo viene fatto con massima attenzione senza nessuna distrazione).
Dopodiché quando l'impastatrice è ferma occorre che tutto l'impasto resti lì dentro per riposare 15-20 minuti.
Passato il tempo necessario si toglie dall' impastatrice e si mette su un asse di legno possibilmente e si lascia riposare per altri 15-20 minuti sempre coperto con un panno umido e dopo inizia lo staglio delle palline che si lasciano crescere negli appositi contenitori impaccanti (una volta erano di legno) a temperatura ambiente da un minimo di 8 ore ad un massimo di 18 ore dipende sempre dalla stagione.
Prendere un panetto di pasta 210 g e una volta disteso il disco e cotto nel forno aggiungere a crudo l'insalata di polipo precedentemente preparata, le olive verdi e nere di Gaeta, il prezzemolo fresco ed un giro di olio extra vergine di oliva.
