Roccocò nel DNA
Ricetta di Ciro Salatiello caricata il 19 Gen 2022 alle 10:00
Ricetta d'Autore
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 1 ore
Ingredienti per 10 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 200 g |
Farina di mandorle |
|
| 120 g |
Zucchero a velo |
|
| 55 g |
Fecola di patate |
|
| 5 g |
Lievito baking |
|
| 1/2 |
Bacca di vaniglia |
|
| 1 |
Scorza di 1 limone grattugiata |
|
| 30 g |
Pasta di limone |
|
| 7 g |
Pisto |
|
|
Per la mela annurca
|
||
| 2 |
Mele annurche tagliate a pezzi |
|
| Q.b. |
Cannella in polvere |
|
| 30 g |
Zucchero di canna |
|
| 1/2 |
Limone spremuto |
|
|
Per la maionese
|
||
| 5 |
Tuorli d'uova |
|
| 60 g |
Cioccolato bianco |
|
| 100 g |
Olio vegetale |
|
| 30 g |
Limoncello a 70° |
|
|
Per la glassatura
|
||
| Q.b. |
Cioccolato fondente |
|
Piatto tipico della stagione: Inverno
Preparazione
Passare tutto il composto al cutter.
Per la mela annurca:tenere in una ciotola per almeno 2 ore.
Separatamente fare una maionese, montare 180 gr di bianchi d'uovo con 80 gr di zucchero.
Unire alla maionese di rossi d'uovo ed unire alla massa passata al cutter.
Aggiungere le 2 mele annurche marinate passate in amido di mais molto leggermente.
Infornare per 10 minuti a 180° e successivamente per altri 25/30 minuti a 160°
Facoltativa la glassatura al cioccolato fondente: sciogliere a microonde il cioccolato fondente e versare sulla torta ormai fredda poggiata su una griglia.
Guarnire con frutti di bosco o servire con yogurt magro mischiata con frutta a pezzoni.
Per la mela annurca:tenere in una ciotola per almeno 2 ore.
Separatamente fare una maionese, montare 180 gr di bianchi d'uovo con 80 gr di zucchero.
Unire alla maionese di rossi d'uovo ed unire alla massa passata al cutter.
Aggiungere le 2 mele annurche marinate passate in amido di mais molto leggermente.
Infornare per 10 minuti a 180° e successivamente per altri 25/30 minuti a 160°
Facoltativa la glassatura al cioccolato fondente: sciogliere a microonde il cioccolato fondente e versare sulla torta ormai fredda poggiata su una griglia.
Guarnire con frutti di bosco o servire con yogurt magro mischiata con frutta a pezzoni.
