Risotto limone vaniglia, erbe fini pecorino
Ricetta di Elio Sironi caricata il 02 Giu 2021 alle 08:46
Ricetta d'Autore
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 300 g |
Riso Carnaroli |
|
| 1,5 l |
Brodo aromatico vegetale |
|
| 60 g |
Pecorino mezzano |
|
| 20 g |
Parmigiano 
|
|
| 100 g |
Burro vaniglia |
|
| Q.b. |
Sale |
|
| 80 ml |
Vino bianco |
|
| 1 |
Limone (succo) |
|
|
Erbe fini
|
||
| 0,2 g |
Timo |
|
| 0,2 g |
Salvia |
|
| 0,2 g |
Cerfoglio |
|
| 0,2 g |
Basilico |
|
|
Burro
|
||
| 150 g |
Burro |
|
| 1 |
Stecca di vaniglia |
|
| 1/2 |
Limone (buccia) |
|
| 10 g |
Pepe bianco |
|
| 30 g |
Scalogno |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Preparate il burro vaniglia facendo sudare per pochi minuti lo scalogno con una noce di burro, bagnate con 2 cucchiai di acqua, unire la stecca di vaniglia, il pepe in grani e la buccia di limone, unite il burro e fate sciogliere a temperatura minima, togliete dal fuoco e lasciate in infusione per almeno 10 minuti.
Tagliate la stecca di vaniglia a metà e con l'aiuto di un cucchiaio recuperare la polpa, unite la polpa al burro filtrato, emulsionate e riservate in frigo.
In un tegame tostate il riso, sfumate col vino bianco, fate evaporare e bagnate col brodo vegetale, portate il riso a cottura ci vorranno 14/15 min.
Togliete dal fuoco e fate riposare per pochi minuti.
Misurare a temperatura interna che deve essere di 80°C, a questo punto introdurre le erbe fini, il pecorino, il parmigiano e il burro vaniglia e limone, mantecare con energia, stendere e servire.
Tagliate la stecca di vaniglia a metà e con l'aiuto di un cucchiaio recuperare la polpa, unite la polpa al burro filtrato, emulsionate e riservate in frigo.
In un tegame tostate il riso, sfumate col vino bianco, fate evaporare e bagnate col brodo vegetale, portate il riso a cottura ci vorranno 14/15 min.
Togliete dal fuoco e fate riposare per pochi minuti.
Misurare a temperatura interna che deve essere di 80°C, a questo punto introdurre le erbe fini, il pecorino, il parmigiano e il burro vaniglia e limone, mantecare con energia, stendere e servire.
Bevanda consigliata
Falanghina del Sannio
Questa ricetta ha partecipato a:
"Il Sannio a Tavola"- 8 giugno 2021
