Porquozzzo
Ricetta di Domenico Cammarano caricata il 03 Ott 2019 alle 16:04
Ricetta d'Autore
Ho voluto mischiare due tipi di cottura quella del Poolled pork e quella del ragù napoletano.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Appagato
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 10 ore
Ingredienti per 15 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Coppa o coscia di maiale
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||
| n.1 |
Coppa di maiale o coscia
Maiale italiano
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| 1 |
Ciuffo di erba cipollina |
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| n.1 cucchiaio |
Sale |
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| n. 3 cucchiai |
Paprica dolce e salata
N.
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N. |
| n.2 cucchiaini |
Salvia in polvere |
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| n. 1 cucchiaino |
Aglio in polvere |
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| n. 1 cucchiaino |
Pepe in granì colorati |
|
| n. 2 cucchiaini |
Origano fresco |
|
| n. 2 |
Cipolle |
|
| n. 2 |
Carote |
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| n. 1 |
Gambo di sedano |
|
| 500 g |
Concentrato di pomodoro |
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| 1 l |
Salsa barbecue |
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| 1/2 l |
Birra |
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Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Cospargere la carne con salsa barbecue, il misto di aromi e massaggiarla, cospargere poi un trito di cipolla carote e sedano, coprire con carta stagnola facendo dei fori per poi metterla nel forno con la pentola e cospargere con il mezzo litro di birra, facendolo affumicare fino a quando la birra messa non evapora tutta. Farlo bollire per 8 ore e mezza in 30 litri di acqua e aggiungere 1/2 kilo di concentrato di pomodoro; sfilacciate e condite panini, primi piatti oppure consumatelo pure come un secondo.
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