Plumcake integrale alle nocciole e Pomodorino del Piennolo del Vesuvio

Unire due alimenti ben distinsti come il Pomodorino del Piennolo e le nocciole in granella? Devo dire che è stato un successo, poi inserire il tutto in un plumcake morbido, goloso ma sopratutto integrale? Combinazione perfetta! Ho usato una farina integrale di grano tenero: a differenza di quelle bianche non è setacciata, ha subito solo il primo processo di macinazione, quindi la farina integrale contiene tutte le parti del grano, comprese quelle più esterne come la crusca. Ricca di fibre, perfetta per il nostro organismo perchè: aumenta il senso di sazietà, riduce l'assorbimento di grassi e colesterolo, aiutano la flora batterica intestinale. Ho voluto fare un azzardo usando la conserva del Pomodorino del Piennolo del Vesuvio "La Fiammante" perchè volevo creare qualcosa di diverso dai classici piatti di pesce e dalle preparazioni tipiche partenopee per cui si presta. So che grazie al terreno in cui cresce, il frutto acquisisce delle caratteristiche molto particolari, ricco di zuccheri e noto per la sua particolare dolcezza, e quindi ho pensato che poteva essere un perfetto ingrediente per il mio plumcake. Per dare carattere al dolce ho pensato alle nocciole; ho scelto delle nocciole tostate in granella sempre di una ditta Campana per rendere "più tradizionale" questo dolce, ma sempre con un occhio alla qualità degli ingredienti. Poco zucchero: una dose veramente irrisoria in tutto il contenuto. Ho usato lo zucchero di cocco. Stesse calorie dello zucchero normale, ma ha un valore glicemico nettamente superiore di quello raffinato, e mantiene tutte le sue proprietà nutrizionali. Non altera il sapore ai prodotti e quindi lo ritengo una valida alternativa a tutti i dolcificanti.