Muffin ai 5 cereali e marmellata di datterini
Ricetta di Deborha D'Agnelli caricata il 26 Feb 2019 alle 12:08
Ricetta d'Autore
Un muffin è il dolce perfetto per iniziare la giornata! Se poi è preparato con ingredienti scelti e genuini ancora meglio. Il muffin che propongo è fatto con una farina integrale ai 5 cereali ed una marmellata di pomodori Datterini fatta in casa. Per una corretta alimentazione alla base della piramide alimentare abbiamo i nostri carboidrati: macronutriente per eccellenza sono la nostra benzina; se sfruttati al meglio sono il nostro punto di forza. Usare prodotti non raffinati chimicamente come la farina integrale ai 5 cereali ha molti vantaggi: ricca di crusca, avena, orzo, segale, grano. Ha un basso contenuto IG e quindi mantiene un livello glicemico a lento rilascio. Altamente digeribile: grazie alle fibre e al cruschello presente si ha una maggiore sazietà e una digestione più tranquilla. Fare una marmellata in casa è sempre un punto in più: non usiamo gelitificanti artificiali ma la pectina presente nei frutti ed in questo caso ho usato anche lo zucchero muscovado integrale che ha più concentrazione di minerali, decisamente meglio del classico saccarosio. I pomodori datterini sono un classico dell'eccellenza agroalimentare: ricchi di licopene un potente antissiodidante, vitamina c e vitamine.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 70 minuti
Ingredienti per 8 persone:
Per i muffin:
200 g di farina integrale ai 5 cereali
10 g di bicarbonato
100 ml di albume
100 g di yogurt greco
100 ml di olio di semi di girasole
semi dal bacello di vaniglia q.b.
zest grattugiato di un limone bio non trattato q.b.
un pizzico di sale.
Per la marmellata:
n. 1 barattolo di pomodori Datterini di collina in conserva (circa 400 g)
80 di zucchero muscovado
zest e succo di un limone bio non trattato
n. 1 pezzetto di zenzero fresco (circa 2 cm di radice)
semi di un bacello di vaniglia
200 g di farina integrale ai 5 cereali
10 g di bicarbonato
100 ml di albume
100 g di yogurt greco
100 ml di olio di semi di girasole
semi dal bacello di vaniglia q.b.
zest grattugiato di un limone bio non trattato q.b.
un pizzico di sale.
Per la marmellata:
n. 1 barattolo di pomodori Datterini di collina in conserva (circa 400 g)
80 di zucchero muscovado
zest e succo di un limone bio non trattato
n. 1 pezzetto di zenzero fresco (circa 2 cm di radice)
semi di un bacello di vaniglia
Piatto tipico della stagione: Primavera, Inverno
Prodotti utilizzati
Farina integrale ai 5 cereali Loconte, bicarbonato Crastan, albume Le Naturelle, olio di semi Sagra, bacca di vaniglia Rapunzel, limoni freschi bio. Marmellata: pomodoro Datterino in conserva (barattolo); zucchero muscovado Eridania, limoni freschi bio, zenzero fresco, vaniglia Rapunzel
Preparazione
Preparazione marmellata: versare i pomodori in una pentola e tutti gli ingredienti elencati (succo di limone, zest grattugiato, vaniglia, zucchero). Lo zenzero va spelato e grattugiato dentro. Cucinare a fuoco lento per 40 minuti o finchè non si ritira bene. Spegnere e lasciare raffreddare.
Preparazione muffin: nella planetaria versare la farina, il bicarbonato, sale e mescolare un pochino con il gancio a foglia a velocità bassa. Aggiungere lo zucchero muscovado, zest grattugiato del limone, semi di vaniglia e mescolare ancora.
In una ciotola a parte versare gli ingredienti liquidi: albume, yogurt e olio di semi e mescolare il tutto con una spatola. Con la planetaria in movimento versare i liquidi nei secchi e fare amalgamare tutto per breve tempo a velocità media. Ci vorrà poco per creare l'impasto.
Preparare una teglia con sopra i pirottini rigidi: con un cucchiaio da gelato versare un po' di impasto, aggiungere un cucchiaino colmo di marmellata, versare altro impasto a coprire e aggiungere un altro cucchiaino di marmellata. Infornare in forno pre riscaldato per 25 minuti. Una volta pronti si lasciano raffreddare.
Preparazione muffin: nella planetaria versare la farina, il bicarbonato, sale e mescolare un pochino con il gancio a foglia a velocità bassa. Aggiungere lo zucchero muscovado, zest grattugiato del limone, semi di vaniglia e mescolare ancora.
In una ciotola a parte versare gli ingredienti liquidi: albume, yogurt e olio di semi e mescolare il tutto con una spatola. Con la planetaria in movimento versare i liquidi nei secchi e fare amalgamare tutto per breve tempo a velocità media. Ci vorrà poco per creare l'impasto.
Preparare una teglia con sopra i pirottini rigidi: con un cucchiaio da gelato versare un po' di impasto, aggiungere un cucchiaino colmo di marmellata, versare altro impasto a coprire e aggiungere un altro cucchiaino di marmellata. Infornare in forno pre riscaldato per 25 minuti. Una volta pronti si lasciano raffreddare.
Bevanda consigliata
Tè nero alla vaniglia, tisana ai frutti di bosco
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