Pizza Sofia di Petr
Ricetta di Petr Soukal caricata il 07 Ago 2018 alle 14:44
Ricetta d'Autore
La mia Sofia è condita con pesto di basilico fatto a casa con basilico fresco coltivato da noi,mozzarella di bufala, pomodoro piennolo, Parmigiano Reggiano 24 mesi, prosciutto di Parma Riserva, un filo di olio Syrenum Penisola Sorrentina DOP Frantoio Gargiulo
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Leggero
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 1 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
1 kg di farina (80% luna gialla 00 300w Iaquone - 20% L'altri tempi macinata a pietra tipo 1)
0.7 kg acqua
30 g sale
1.5 g lievito secco iaquone totale
Farcitura:
50 g pesto di basilico fatto a casa con basilico fresco coltivato da noi
100 g mozzarella di bufala caseificio Iovine
80 g pomodoro piennolo Casa Marazzo
10 g Parmigiano Reggiano 24 mesi
80 g Prosciutto di Parma Riserva
n. 6 foglie basilico fresco
un filo di olio Syrenum Penisola Sorrentina DOP Frantoio Gargiulo
1 kg di farina (80% luna gialla 00 300w Iaquone - 20% L'altri tempi macinata a pietra tipo 1)
0.7 kg acqua
30 g sale
1.5 g lievito secco iaquone totale
Farcitura:
50 g pesto di basilico fatto a casa con basilico fresco coltivato da noi
100 g mozzarella di bufala caseificio Iovine
80 g pomodoro piennolo Casa Marazzo
10 g Parmigiano Reggiano 24 mesi
80 g Prosciutto di Parma Riserva
n. 6 foglie basilico fresco
un filo di olio Syrenum Penisola Sorrentina DOP Frantoio Gargiulo
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Parmigiano Reggiano
Preparazione
Preimpasto fatto con tecnica biga con la farina tipo 1. Lasciata fermentare 16 ore a temperatura 18-20°. Finire l'impasto con la farina luna gialla. Nell'impasto aggiungere il preimpasto biga e impastare 13 minuti con impastatrice a spirale. Poi si lascia la massa 24 ore a TC 4°. Dopo si staglia, e si lascia a TA 4 ore prima di usarlo. Farcire con tutti gli ingredienti. Cotta a forno a legna 390° 90 secondi.
Bevanda consigliata
Vino bianco Lacryma Christi del Vesuvio 2017 Bocciarda, Vigna Pironti
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